Couscous au safran et au poivre noir de Tlemcen
Une recette de couscous simple par samoucha
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (6 personnes):
1kg de viande de mouton1kg de graines de couscous 1 oignon moyen1 grosse tomate2 grosses poignées de pois chiche(trempées la veille)Cannelle en bâtonSafran en filamentPoivre noirSelHuileSmen (beurre clarifié)
Préparation:
Dans une cocotte, faire revenir longuement les morceaux de viande dans 1c à soupe d'huile et 1c à soupe et 1/2 de smen, pour bien les dorer.
Ajouter l'oignon coupé en 8 et la tomate en 4, 1 bâton de cannelle, 1 bonne pincée de safran et le sel. Remuer, puis couvrir de 3/4l d'eau bouillante et les pois chiche. Fermer et cuire 40 à 45 min, à feu doux.
Procéder comme d'habitude pour le couscous (3 fois à la vapeur) et à la fin, ajouter 1 grande cuillerée de smen et 1c à café rase de poivre noir moulu et mélanger en frottant entre les mains.
Servir la semoule en dôme, arroser de sauce et décorer de viande, de pois chiche, d'oignon de de tomate fondus.
Remarque : Ce couscous si simple à faire et pourtant savoureux, est originaire de la belle ville de Tlemcen, à l'Ouest d'Algérie, ville d'art et d'histoire.
Ruelle de Tlemcen
Mots-clés: couscous, Cuisine algérienne, facile
Une portion (env. 380 g) :
Calories 1052 kcal
Protéines 71,9 g
Glucides 124,9 g
Lipides 18,9 g
Publié par samoucha
14 commentaires
samoucha
Salut Abdou,
peut-être connaissez-vous mon père,ou plutôt sa famille,car lui a quitté Tlemcen dans les années 50. Notre aïeul est Sidi Marzouk,dont la koubba est à la grande mosquée.
Merci pour vote message,j'espère vous relire bientôt.
Au plaisir.
abdou
salut samoucha je suis de tlemcen toute ma famille est nee labas je suis du grande famille peut etre je connais votre papa se couscous me fait rapeller cette belle ville de tlemcen ou j ai passe mon enfance moi aussi je cuisine de tout gros bisous et bonne journee si vous pouver repondre merci
samoucha
Bonjour Sahar,merci à toi.
Pour ta question,tu parles sans doute de "left el arbia",ou le panai en français. On trouve ce navet principalement dans la région de Tlemcen,c'est vrai.
Bonne journée.
sahar
hum je crois que c un couscous au top vais le faire inchallah bravo
ah oui question c'est quoi ce navet de chez vous ocre et long amoussa ou autre nom merci pour ta reponse
Invité
c'est 1 plat qui excelle par sa saveur,je l'adore.
églantine
Merci mon amie
malisa
oui il faut venir
samoucha
C'est vrai soumia,il y a autant de couscous que de familles en Algerie.Mais c'est aussi valable chez nos voisins marocains et tunisiens et c'est un régale pour les papilles !
soumia
j'adore les recettes d'algérie merci de nous donner cette occasion pour découvrir des plats bien de chez nous je sis que le couscous se fait chaquun à sa manière en algérie
elidoste
Aie, aie, aie, Samoucha. J'adore le couscous , si tu habitais dans le coin, j'irai apprendre à faire le couscous avec toi. On passerait un bon moment.
bises du petit oiseau