Pastilla au poulet et aux amandes
Un pur délice.. - Dominique
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (10 personnes):
Pour une grande pastilla :
Environ 16 grandes feuilles de brick
1 poulet
100g de beurre
500g d'oignon
1/2 c à c de gingembre
1/2 paquet de safran
1/2 c à c de sel
3/4 l d'eau
1 gros bouquet de coriandre haché
1 gros bouquet de persil haché
1 c à s de cannelle
200g de sucre
6 oeufs
250g d'amandes mondées,frites et concassées
1 jaune d'oeuf
100g de beurre fondu
Décor : sucre glace et cannelle en poudre
Préparation:
Dans une cocotte, mette le beurre, les morceaux de poulet, l'oignon émincé, le gingembre, le safran, le sel et l'eau. Couvrir et cuire 20 min.
Après ce temps, retirer les morceaux de poulet et ajouter la coriandre, le persil, la cannelle et le sucre. Laisser réduire la sauce avant d'y ajouter les oeufs battus.
Continuer la cuisson en tournant à la spatule, sans arrêt, pendant 5 min et laisser refroidir.
Désosser les morceaux de poulet et émietter la chaire.
Dans un moule beurré, au bord lisse, ranger une première couche de feuilles qui débordera largement en les faisant se chevaucher.Deux ou trois feuilles mises au fond, consolideront la base de la pastilla.
Déposer sur toute la surface ainsi ménagée, le poulet émietté, étaler dessus le mélange herbes et oeufs, puis parsemer d'amandes. Recouvrir avec une ou deux feuilles (selon la taille du moule), avant de rabattre sur celle-ci les parties débordantes des premières. Enduire tout le dessus de jaune d'oeuf, avant de recommencer l'opération, c'est à dire. De ranger une seconde série de feuilles en les faisant toujours se chevaucher et déborder.
La partie débordante des feuilles sera délicatement rentrée sous la pastilla, de façon à faire un bord net et bien arrondi.
Avec du jaune d'oeuf, coller une dernière feuille qui rendra le dessus bien lisse. Traditionnellement, la pastilla se présente ainsi, mais cette opération, peut être effectuée dans des petits moules, pour faire des parts individuelles.
Faire cuire la pastilla dans le four (th. 6-7), en arrosant souvent le dessus et les côtés de beurre fondu, pour la faire joliment dorer.
A la sortie du four, décorer de sucre glace et de cannelle selon goût. Servir toujours très chaud.
Remarque : Au Maroc, la pastilla est une entrée royale.
Personnellement, la trouvant très riche et savoureuse, je la consomme en plat unique.
Évidement, il existe une variété infinie de pastilla (comme le couscous), puisque chaque famille a sa recette !
Bonne réalisation à tous et en particulier à katcelau qui m'a réclamé cette recette !
Une portion (env. 370 g) :
Calories 742 kcal
Protéines 48,5 g
Glucides 22,4 g
Lipides 44,7 g
Publié par samoucha
14 commentaires
Invité
Un vrai délice. Sauf que je n'ai pas utilisé de sucre
Dominique
ça y est! Je l'ai faite ce matin, mes amis ont adoré!! Moi aussi. J'ai suivi ton conseil et j'ai fait des pastillas individuelles. J'en ai remangé ce soir (j'en avais fait plus que nécessaire), et j'ai trouvé que c'était encore meilleur!! Merci pour toutes tes merveilleuses recettes. Bizzz
fifibrand
OUH LA? JE RAFFOLE...............
samoucha
Merci mes chères foumou et anick
anick
ohhhhhhhhh une bonne pastilla c'est un délice ; bise
bianca1963
j'adore ta pastilla ma chère samoucha ,,,merci pour le régale
belines
ma recette est incomplete erreur
samoucha
Salut les filles et merci pour vos gentils commentaire.
A katcelau et Dominique,le jour ou vous vous déciderez à faire la pastilla,je vous conseille vivement de préparer plusieurs petites,individuelles,au lieu d'une grandes,c'est beaucoup plus facile et plus rapide. Pour cela,il vaut mieux utiliser un ramequin en terre cuite,d'environ 12 à 15 cm de diamétre. Sur un plan de travail,étalez 4 feuilles de brick,déposez au centre la farce comme indiqué sur la recette,rabattez les bords pour les rammener au centre,puis déposez cette petite pastilla dans le ramequin bien beurré. Une fois cuite,vous n'aurez qu'à la démouler et la déposer dans une belles assiette,avant de la saupoudrer de sucre glace et de cannelle. Je vous promets que vous ferez sensation !
Oui yami,je connais la pastilla aux fruits de mer,bien que je n'ai pas souvent l'occasion de la manger (les fruits de mer sont trés chers en Algerie...
Bisous à toutes !
Dominique
Chose délicieuse que la pastilla!! Je n'en ai mangé qu'une fois, préparée par un cuisinier marocain, en Lybie. Un pur délice. Je cherchais une recette spéciale pour un dîner avec des amis qui connaissent la pastilla et je vais la faire... en Octobre, quand ils seront là. Et je te dirai si je l'ai réussie. Mille merci pour cette recette.
sisirena
grand travail pour un plat spécial! bravo et 5 coeurs