Pain algerien dit "pain tajine"ou "matloue"
Superbe gout avec morceaux d olives vertes kiss - Irobinnvité
Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Ingrédients (6 personnes):
Pour 2 pains :500g de semoule fine (ou moyenne)1 à 2 poignée de farinesel1c à s pleine de levure de boulanger instantanée1c à s d'huileEau
Préparation:
Mélanger tous les ingrédients ensemble et mouiller avec de l'eau tiède au fur et à mesure, par petite quantité, tout en pétrissant à la main, pour obtenir une pâte bien molle et souple. Partagerer en deux et former la pâte en boules, les rouler dans la semoule (ou la farine) et les aplatir à la main sur 2 cm d'epaisseur. Couvrir avec un linge propre et laisser doubler de volume dans un endroit tempéré, à l'abrit des courants d'air.
Au bout de ce temps, soulever délicatement le linge et retourner la pâte sur la main pour la déposer dans un plat appelé tajine (en terre cuite strié pour obtenir ce joli décor, ou en fonte, ou à defaut, une poele à font épais). Cuire à feu vif une face, puis la retourner et cuire la seconde.
Voilà, traditionnellement, on laisse la pâte lever 2 fois, mais avec cette façon de faire, c'est plus rapide et plus simple.
Petit coucou particulier à mon amie foumou qui m'a demandé la recette de ce pain !
Un tajine strié en terre cuite, pour faire un joli décor.
Un tajine simple en fonte.
Mots-clés: cuisine algerienne, pain, tajine
Une portion (env. 100 g) :
Calories 350 kcal
Protéines 7,8 g
Glucides 68,0 g
Lipides 2,9 g
Publié par samoucha
55 commentaires
Martine
Pour Farida :
Pour 500 gr de farine (semoule comprise), il faut un sachet de 8 gr tout prêt de levure de boulanger et 300 ml d'eau tiède, 10 gr de sucre en poudre (2 buchettes) et 5 ml de sel fin.
1er temps : tu mélanges les farines et le sel
2ième temps : tu délayes la levure de boulanger dans l'eau tiède, additionnée du sucre (qui booster la levure)
Tu laisses ta levure prendre
3ième temps : tu mélanges la levure délayée aux farines et tu pétris vigoureusement (à la main, c'est mieux) jusqu'à ce que tu sentes sous tes doigts ta pâte bien lisse et moelleuse.
Tu laisses ta pâte reposer minimum 1 heure dans un coin chaud et humide. En plein hiver, tu mets ta pâte à reposer tout simplement dans ton four éteint avec un grand bol d'eau bouillante à côté.
Ta pâte a doublé de volume
4ième temps : tu pétris une deuxième fois ta pâte et tu formes ton ou tes pains, en les mettant dans le moule à cuire
Tu les incises, les décores, les saupoudre de farine, selon la recette et l'inspiration
Tu laisses tes pâtons lever une deuxième fois pendant 30 minutes
minimum avant d'allumer ton four
Tes pâtons ont doublé de volume
Tu allumes ton four 240° et tu laisses cuire entre 30 et 45 minutes, selon les goûts, si tu aimes ton pain pas trop cuit ou bien croustillant.
Voilà.
L'astuce, c'est la préparation de la levure : il faut la diluer dans l'eau tiède et lui laisser 30 minutes pour bien se développer.
Ne mélange pas ton sel à la levure, elle lèverait moins bien.
Invité
Je vais essayer
chafia
essayer de faire el matlour uniquement avec de farine, c'est plus léger.
Invité
j essaye demain et je vous dit le resultat
Invité
trop bon
kichou.maissa
c bon
kinoufle
où trouver les plats à tajine en terre cuite pour cuire le pain?
Mériem16
CC samoucha,
Ou peut on acheter le tajine strié en terre cuite??
merci
farida
moi je n'y arrive pas je n'y arriverai jamais et de toute façon je n'ai jamais réussie à faire un PAIN! malgré les recettes de différents blogs de cuisine mon pain ne double pas de volume, et à la fin de cuisson il est dur comme une pierre je désespère je viens de m'acheter un robot pâtissier pour le pétrissage de la pâte, tout en regardant une vidéo sur un blog et en suivant à la lettre la procédure, mais rien à y faire mon pain était plat et sec!!! en fait il me faut les détails, du genre combien de centilitre en EAU, combien de temps pour le pétrissage au robot, la mesure en cuillère serait plus simple pour la levure... je désespère! merci pour votre aide
Krystel
Très bonne recette, j'ai testé hier soir et pour une première c'était plutôt bien réussi.