Pastilla au poulet et aux amandes
Un pur délice.. - Dominique
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (10 personnes):
Pour une grande pastilla :
Environ 16 grandes feuilles de brick
1 poulet
100g de beurre
500g d'oignon
1/2 c à c de gingembre
1/2 paquet de safran
1/2 c à c de sel
3/4 l d'eau
1 gros bouquet de coriandre haché
1 gros bouquet de persil haché
1 c à s de cannelle
200g de sucre
6 oeufs
250g d'amandes mondées,frites et concassées
1 jaune d'oeuf
100g de beurre fondu
Décor : sucre glace et cannelle en poudre
Préparation:
Dans une cocotte, mette le beurre, les morceaux de poulet, l'oignon émincé, le gingembre, le safran, le sel et l'eau. Couvrir et cuire 20 min.
Après ce temps, retirer les morceaux de poulet et ajouter la coriandre, le persil, la cannelle et le sucre. Laisser réduire la sauce avant d'y ajouter les oeufs battus.
Continuer la cuisson en tournant à la spatule, sans arrêt, pendant 5 min et laisser refroidir.
Désosser les morceaux de poulet et émietter la chaire.
Dans un moule beurré, au bord lisse, ranger une première couche de feuilles qui débordera largement en les faisant se chevaucher.Deux ou trois feuilles mises au fond, consolideront la base de la pastilla.
Déposer sur toute la surface ainsi ménagée, le poulet émietté, étaler dessus le mélange herbes et oeufs, puis parsemer d'amandes. Recouvrir avec une ou deux feuilles (selon la taille du moule), avant de rabattre sur celle-ci les parties débordantes des premières. Enduire tout le dessus de jaune d'oeuf, avant de recommencer l'opération, c'est à dire. De ranger une seconde série de feuilles en les faisant toujours se chevaucher et déborder.
La partie débordante des feuilles sera délicatement rentrée sous la pastilla, de façon à faire un bord net et bien arrondi.
Avec du jaune d'oeuf, coller une dernière feuille qui rendra le dessus bien lisse. Traditionnellement, la pastilla se présente ainsi, mais cette opération, peut être effectuée dans des petits moules, pour faire des parts individuelles.
Faire cuire la pastilla dans le four (th. 6-7), en arrosant souvent le dessus et les côtés de beurre fondu, pour la faire joliment dorer.
A la sortie du four, décorer de sucre glace et de cannelle selon goût. Servir toujours très chaud.
Remarque : Au Maroc, la pastilla est une entrée royale.
Personnellement, la trouvant très riche et savoureuse, je la consomme en plat unique.
Évidement, il existe une variété infinie de pastilla (comme le couscous), puisque chaque famille a sa recette !
Bonne réalisation à tous et en particulier à katcelau qui m'a réclamé cette recette !
Une portion (env. 370 g) :
Calories 742 kcal
Protéines 48,5 g
Glucides 22,4 g
Lipides 44,7 g
Publié par samoucha
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14 commentaires
yami
samoucha, oui c'est une bonne recette, les marocains en sommes les specialistes, Mais dis moi, es ce que t'as deja mangé la pastilla aux fruits de mer???????
katcelau
une super pastilla c est fou le travail ???mais je vais la faire mille merci a toi samoucha en fin quelque chose que l on peu bien suivre et de clair que je comprent bien ho lala dimanche je vais avoir du travail mais cela n es pas grave et j espere que je vais la reusir milleeee merciiii encore big bisous a toi et a lpus sur les foodies bonne soirée katcelau
samoucha
Merci ma gentille mijane,c'est vrai que c'est du boulot,mais c'est tellement bon,qu'on ne peut pas regretter !
Bisous
mijane
la pastilla ,ça c'est une bonne recette marocaine ,recette royale et quel travail!!!!!!!samoucha je te felicite 5/5 ,quand j'ai vu la photo ,j'ai dit ,oh le beau gateau !,mais c'est un plat complet ,je l'ai compris à mesure que je lisais la recette ,bizzzzzzzz ma tendre amie bonne soirée