Blaquette de veau
Servir bien chaud accompagné de riz blanc ou de pommes de terre vapeur
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (6 personnes):
1.2 kg de veau (poitrine, épaule, tendron)2 oignons3 clous de girofle1 branche de thym3 feuilles de laurier2 carottes1 branche de céleri1 poireau100 g de beurre50 g de farine25 cl de crème fleurette1 jus de citron1 cuillerée à soupe de gros sel1 cuillerée à café de poivre2 cubes de bouillon de volaille du commerce500 g de champignons de Paris
Préparation:
Couper la viande en morceaux de 4 cm environ.
Mettre à chauffer 2 litres d'eau dans une cocotte. Quand l'eau bout, mettre les cubes émiettés de bouillon de volaille, le sel, le poivre, le thym, le laurier, l'oignon piqué des clous de girofle et laisser blanchir pendant 6 minutes Ecumer le dessus de l'eau si nécessaire.
Retirer la viande. Passer le bouillon au chinois et réserver.
Dans une autre cocotte, faire suer pendant 10 minutes dans du beurre les carottes, le poireau, le céleri coupés en julienne, les lardons et un oignon émincé avec une pincée de sel.
Dans une casserole faire un roux blanc avec 50 g de beurre et 50 g de farine. Cuire 3 minutes en remuant. Ajouter progressivement le bouillon dans le roux blanc et remuer avec un fouet pour obtenir une sauce onctueuse.
Quand la sauce est prête, la verser dans la cocotte ou les légumes ont été sués. Ajouter la viande, la crème liquide, le jus de citron et remuer. Faire cuire à feu doux pendant 45 minutes.
Faire sauter les champignons émincés dans du beurre avec une pincée de sel. Les égoutter et les ajouter dans la cocotte. Cuire à nouveau 20 minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Servir bien chaud accompagné de riz blanc ou de pommes de terre vapeur.
Mots-clés: veau
Une portion (env. 420 g) :
Calories 449 kcal
Protéines 37,8 g
Glucides 12,6 g
Lipides 21,0 g
Publié par sanabel