Arancine (boulettes de riz à la viande)
Une recette de plat proposée par Sand38
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Difficile
Ingrédients (6 personnes):
1 kg de riz rond 1 oignon 2 gousses d’ail Huile d’olive 800 g de viande hachée 1 verre de vin blanc 3 boites de 400 g de pulpe de tomate 1 petite boite de 140g de concentré Sel Poivre Basilic 1 boite de 400 g de petits pois 100 g de parmesan Une douzaine d’œufs chapelure
Préparation:
La veille :
Le riz :
Faire cuire le riz dans une grande marmite d’eau salée.
Egoutter le puis le mettre de coté pour qu’il refroidisse.
La sauce :
Faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive, ajouter la viande. Arroser de vin blanc et laisser réduire.
Ajouter la pulpe de tomate et le concentré bien remuer.
Saler, poivrer puis ajouter le basilic finement haché.
Laisser cuire à feu doux pendant 1 heure puis incorporer les petits pois.
Laisser réduire toujours à feu doux pendant 30 mn.
Enlever 1 grosse louche de sauce pour mélanger avec le riz afin de le colorer.
Ajouter le parmesan au riz et bien mélanger (avec les mains).
Laisser refroidir.
Le jour même :
Préparer 3 saladiers : un avec de l’eau, un avec les œufs battus, un avec la chapelure. Ainsi qu’un grand plateau saupoudré de chapelure pour y déposer les boulettes.
Dans le creux de la main mouillée, mettre un peu de riz et y faire un puits. Déposer un peu de sauce à la viande et aux petits pois puis recouvrir de riz et façonner une boule.
Rouler la boule dans l’œuf puis dans la chapelure toujours en la modelant et la ranger sur le plateau.
Continuer jusqu’à épuisement du riz à faire des boules.
Plonger les boulettes 3 à 4 minutes dans la friteuse puis égoutter les sur de l’essuie-tout.
Mots-clés: Cuisine sicilienne
Une portion (env. 520 g) :
Calories 1013 kcal
Protéines 67,2 g
Glucides 124,1 g
Lipides 15,5 g
Publié par Sand38
