Batons d'Amandes & Grué de Cacao

Alice Medrich réalise cette recette dans un robot multifonction avec la double lame. Si vous n'en possedez pas, vous pouvez utiliser des amandes en poudre et faire la pâte à la main dans un saladier en la travaillant à la fourchette ou au couteau comme une pâte sablée ou sucrée, c'est-à-dire : peu !

Dans le bol d'un robot ménager muni de la double lame, mettre les amandes, la farine, le sucre et le sel. Mixer le tout par petites pulsations jusqu'à ce que les amandes soient réduites à l'état de poudre. Ajouter le beurre en petits morceaux et mélanger de la même façon, par petites pulsations jusqu'à ce que le mélange commence à former une "masse" grumeleuse.

Mélanger dans un petit verre l'eau, la vanille et l'extrait (ou l'arôme) d'amandes puis verser dans le robot en pulsant à plusieurs reprises juste ce qu'il faut pour humidifier la pâte. Ajouter les mini gouttes de chocolat (ou le grué ou du bâton de chocolat concassé spécial Brigitte) et pulser quelques secondes juste assez pour qu'elles soient réparties régulièrement dans la masse.

A ce stade, la pâte est grumeleuse : il faut la rassembler à la main pour former une masse compacte.

Verser le contenu du bol du robot sur une feuille de papier aluminium posée sur le plan de travail. Rassembler et coller tous les fragments de pâte afin d'obtenir une masse homogène et souple.
Façonner la pâte en un rectangle de 15 cm sur 23 et environ 1 cm d'épaisseur (pour ce faire, façonner d'abord une boule de pâte grossière, l'écraser en disque avec le plat de la main puis modeler en rectangle en poussant la pâte du bout des doigts pour l'étirer à la bonne taille). Refermer le papier aluminium sur la pâte, l'envelopper complètement comme un paquet en la comprimant fermement et lisser la surface avec la tranche de la main pour obtenir une surface la plus plane possible.

Déposer le rectangle de pâte sur un plat ou un carton fort et mettre au frais minimum 1 h.

La pâte peut se préparer la veille et se conserver une nuit au frais.
Préchauffer le four th 5-6 (170°C) et garnir 2 plaques de cuisson de papier sulfurisé.
Avec un grand couteau aiguisé ou mieux, un coupe-pâte découper le rectangle de pâte sur la longueur en tranches fines de 1 cm maximum de large et 15 cm de long qui sont déposées au fur et à mesure sur la plaque de cuisson face coupée dessus (s'aider du coupe-pâte pour transférer les bâtons sur la plaque de cuisson sans qu'ils se brisent.. Mais si cela arrivait, il suffit de les recoller) en veillant à bien laisser un espace entre elles (les bâtons s'étalent à la cuisson).

Cuire 10 à 12 min en surveillant la fin de cuisson : les bâtonnets doivent avoir une belle couleur blonde en surface et dorée aux rebords. Laisser refroidir sur le papier cuisson transvasé sur un plateau ou une grande grille.

Ces biscuits se conservent plusieurs jours dans une boite hermétique. Si vous les préférez plus croquants, il suffit de les repasser au four doux plusieurs minutes.