Ramequins d'asperges au jambon cru

Laver les asperges et les mettre à cuire 10 min dans un bouillon de légumes.
Une fois cuite conserver 25 cl de l'eau de cuisson et ne garder que la partie tendre des asperges (vous pouvez donc en jeter la moitié, sinon gare aux fils !).
Emincer finement l'échalote, la faire revenir dans le beurre à feu doux pendant 5 min.
Incorporer ensuite la farine, remuer bien puis petit à petit le bouillon de légumes comme un roux.
Mixer les asperges et le jambon réserver 6 pointes d'asperges pour la déco et l'incorporer à la béchamel.
Préchauffer le four à 180°.
Continuer à mélanger le tout à feu doux, ajouter un peu de farine si la préparation à besoin d'être encore un peu liée.
Hors du feu ajouter l'œuf et la crème épaisse, remuer le tout et incorporer la préparation dans des ramequins et enfourner le tout pendant 10 min.
Démouler lorsqu'ils sont tièdes.

Ils ont envie d'essayer