Ballottine de dinde au foie gras, pommes Granny Smith et sel de Camargue à la truffe/rose de p-d-t sel de truffe

PRÉPARATION DE LA BALLOTTINE DE DINDE AU FOIE GRAS, POMMES GRANNY SMITH ET SEL DE CAMARGUE À LA TRUFFE : (POUR 8 PERSONNES) :

1/Aplatissez vos escalopes afin de les affiner (personnellement mon boucher me l'a fait lorsque je lui ai dit que je souhaitait faire des ballottines).

2/Mettez sur votre planche de travail du film alimentaire transparent (sans le couper).

3/Poser votre escalope sur le film alimentaire.

4/Mettre de l'eau avec le jus de citron dans un petit cul de poule. (ça empêche l'oxydation).

5/Couper les pommes en bâtonnets de 2 à 3 millimètres de côtés et les mettre dans le cul de poule.

6 Mettre un tapis de bâtonnets de pommes Granny Smith de 3 cm de large et sur toute la longueur.

7 Couper Une tranche de foie gras à poêler en deux puis de nouveau en deux dans le sens de l'épaisseur.

8 Mettre les deux 1/2 tranches de foie gras à poêler l'une à côté de l'autre en longueur (= 1/2 tranche de foie gras à poêler) sur les bâtonnets de pommes.

9 Mettre de nouveau des bâtonnets de pommes Granny Smith sur le foie gras.

10 Poivrer et mettre du sel de Camargue à la truffe sur l'ensemble de l'escalope de dinde, du foie gras et des pommes.

11 Rouler votre escalope de dinde en ballottine grâce au film alimentaire et serrer fortement le film alimentaire. N'hésitez pas à doubler le film.

12 Recommencer les étapes 1 à 11 pour chaque escalope de dinde.

13 Réserver au frais 2 heures au minimum.

14 Enrouler ensuite chaque ballottine dans du papier aluminium.

15 Faire chauffer un faitout avec de l'eau bouillante.

16 Mettre les Ballottines de Dinde au Foie Gras, pomme Granny Smith et Sel de Camargue à la Truffe à pocher dans l'eau bouillante pendant 15 à 20 minutes en mettant votre araignée dessus pour faire un poids durant la cuisson.

17 En fin de la cuisson, Retirer puis enlever les feuilles d'aluminium. Laisser tiédir.

18 Retirer doucement le film alimentaire de vos ballottines.

19 Au moment de servir vos Ballottines de Dinde au Foie Gras, pomme Granny Smith et Sel de Camargue à la Truffe faire chauffer une poêle anti-adhésive afin de faire poêler à feu moyen vos ballottines sur toutes leur faces juste pour les colorer légèrement tout en les réchauffant.

PRÉPARATION DES ROSES DE POMME-DE-TERRE AU SEL DE CAMARGUE À LA TRUFFE :

1 Peler les pommes-de-terre, les laver et les essuyer.

2 Couper vos patates en fines tranches grâce à une mandoline ou au coupe légumes de Moulinex.

3 Voilà vos tranches de pommes de terre sont prêtes à former des pétales. Ne les laissez pas reposer, elles risqueraient de noircir.

4 Préchauffez votre four à 200°C et faites fondre le beurre.

5 Sur une feuille de papier cuisson, faites se chevaucher 10/12 tranches de pommes de terre.

6 Badigeonnez la bande de pommes de terre avec le beurre fondu.

7 Commencez à rouler les tranches de pommes de terre.

8 Continuez en maintenant bien l'ensemble entre vos doigts.

9 Déposez la première fleur dans un moule à muffins.

10 Piochez dans votre stock 3 à 4 tranches de pommes de terre, roulez-la sur elle-même puis déposez-la au centre d'une fleur. Faites cela éventuellement une seconde fois. Faites- de même avec les autres fleurs.

11 Badigeonnez vos fleurs avec le beurre fondu.

12 Enfournez pour 40 à 45 minutes environ à 200 °C. Testez la cuisson sur la base des fleurs avec la pointe d'un couteau. Elle doit s'enfoncer sans difficulté.

13 Des la fin de cuisson, démoulez et Servez de suite avec le sel de Camargue à la Truffe.

PRÉPARATION DE LA SAUCE AU FOIE GRAS ET AU SAUTERNES :

1 Emincer l'oignon très finement et réserver.

2Éplucher la carotte puis la couper en petits dés et réserver.

3 Mettre une poêle (http ://www. La-poelee-fidesienne. fr) à chauffer avec 2 cuillères d'huile d'olive et faire suer l'oignon sur feu doux.

4 Mélanger avec une cuillère en bois. Dés que les oignons commencent à être un peu translucide ajouter les dés de carottes et mélanger.

5 Au bout de 10 minutes environ, verser le bouillon de volaille, mélanger et laisser mijoter afin que cela réduise légèrement.

6 Ajouter le foie gras coupé en morceaux et poivrer.

7 Mélanger jusqu'à ce que ce dernier fonde puis ajouter le sauternes.

8 Laisser mijoter 1 à 2 minutes puis mettre le mélange au mixeur.

9 Remettre ensuite à chauffer (la sauce va également réduire donc faut constamment mélanger !!!!!!) dans la poêle sur feu doux 2 minutes juste au moment de servir !

Ils ont envie d'essayer