CONFIT DE CANARD MAISON ET SES ÉTOILES SAUTÉES À LA GRAISSE DE CANARD

Préparation du Confit de Canard :

1/Écraser dans un mortier les grains de poivre puis mélangez les avec le gros sel.

2/ Émiettez les feuilles de lauriers en petits morceaux et les mélanger au mélange sel/poivre.

3/ Disposez les cuisses de canard côté peau en dessous dans un plat (non métallique !!) et parsemer généreusement sur chaque cuisse le mélange aromatisé.

4/Recouvrez avec un film alimentaire et mettez des poids dessus.

5/ Mettre au frigo durant 15 à 17 heures (pas plus sinon cela sera trop salé).

C'est parti pour le confit de canard !

Après les 15 h au frigo !
6/ Préchauffez le four à 150°C.

7/Mettre dans un grand faitout en fonte la graisse de canard à fondre à feu moyen puis ajouter le thym.

Graisse de canard avec thym.
8/ Racler tout l'assaisonnement qu'il y a sur chacune des cuisses puis les mettre dans le faitout côté peau vers le bas en les immergeant totalement.

9/Enfourner pendant 1h30 à 150°C le faitout avec le confit de canard.

Au bout de 1h30 de cuisson...
10/ Baisser la température du four à 140°C et cuire de nouveau les confits de canard pendant 3h15 en arrosant de temps en temps (la viande doit être bien tendre).

Fin de cuisson du confit de canard.
11/Sortez le plat du four et laisser tiédir.

12/Retirer les cuisses de canard grâce à une pince à viande et les réserver sur une assiette.

13/Filtrer à l'aide d'un chinois, la graisse de canard et en mettre 1 cm au fond d'un plat en céramique et laisser figer au frigo 15 minutes.

14/ Poser les cuisses de canard, peau en dessous, dans le plat et verser la graisse de canard dessus.

15/ Laisser au frigo figer pendant 1 heure ou 2 heures minimum.

Ingrédients pour les Étoiles sautées à la graisse de canard :

* 10 À 15 pommes-de-terre.

* 1 Louche de la graisse filtrée du confit de canard.

* 1 Emporte pièce étoile.

Préparation des Étoiles sautées à la graisse de canard :

1/ Laver et éplucher les pommes-de-terre.

2/Couper des lamelles de pommes-de-terre de 5 millimètres de largeur.

3/ Dans chaque tranche, emportepiécer une étoile de pomme-de-terre.

Finalisation du confit de canard et des étoiles sautées à la graisse de canard :

1/ Mettre à chauffer sur feu très doux les cuisses de canard confit avec une cuillère à soupe de graisse de canard.

2/ Pendant ce temps, mettre une sauteuse à chauffer avec 1 cuillère à soupe de graisse de canard sur feu moyen à fort puis y déposer les étoiles de pommes-de-terre.

3/ Dés qu'elles sont cuites les retirer et les poser sur une assiette avec du papier absorbant.

4/ Servir le CONFIT DE CANARD MAISON ET SES ÉTOILES SAUTÉES À LA GRAISSE DE CANARD.

Ils ont envie d'essayer