Soupe aux asperges sauvages

Trier et laver les asperges et faire des petits fagots qu'on attache avec une ficelle.

Mettre à bouillir de l'eau avec du sel, y ajouter les asperges, et cuire 15 mn.
Quand les asperges sont cuites, les retirer de l'eau et gratter les bouts tendre puis les remettre dans l'eau de cuisson.

Pendant ce temps séparer le jaune du blanc et mettre le blanc de l'oeuf dans l'eau. Ajouter les vermicelles. Puis battre le jaune d'oeuf avec une peu d'huile pour le monter légèrement.
Quand il est monté, le mettre dans l'eau, remuer et cuire à feu très bas (3 mn)
Servir.