Bavarois fraise pistaches

A préparer la veille pour le lendemain.

Pour la génoise :

Préchauffez le four à 180°.

Séparez les blancs des jaunes, faites blanchir les jaunes avec le sucre.

Ajoutez la poudre de pistache et la farine.

Montez les blancs en neige.

Incorporez une cuillère de blanc en neige dans le précédent mélange pour détendre la pâte, puis incorporez le reste délicatement.

Versez la pâte dans un moule à génoise et faites cuire pendant 40 mn (selon votre four).

Démoulez sur une grille et laissez refroidir.

Pour la mousse :

Laissez ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 à 10 minutes.

Pendant ce temps, mixez les fraises avec le jus de citron et le sucre.

Prélevez quelques cuillères à soupe de cette préparation et mettez à chauffer sans laisser bouillir, en y incorporant la gélatine pressée entre les doigts. Ajoutez ensuite ce mélange à dans le coulis de fraises.

Mélangez bien et laissez prendre au réfrigérateur pendant environ 1 heure.

Mettez les ustensiles du robot ainsi que la crème liquide 10 minutes au congélateur (pas plus).

Sortez le tout du congélateur.

Montez la crème en chantilly pendant 2 minutes à vitesse lente, puis incorporez le sucre puis augmentez la vitesse. Battre pendant 2 minutes.

Sortez le coulis du frigo, fouettez ce dernier et incorporez délicatement la chantilly.

Placez un cercle à gâteau sur un plateau de service, y placer la génoise.

Versez la mousse sur la génoise jusqu'à environ 3 mm du bord du cercle. Réservez au frais pendant au moins 4 heures.

Pour le miroir :

Laissez ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide 5 à 10 minutes.

Mixez les fraises avec le sucre.

Mettez à chauffer le coulis sans le faire bouillir et ajoutez- y la gélatine essorée entre les doigts. Laissez tiédir puis nappez en le bavarois.

Réservez au frais pendant au moins 1 heure pour permettre la gélification.

Au moment de servir décerclez en faisant glisser la lame d'un couteau effilé entre le cercle et le gâteau. Servez très frais.