Mille feuille pomme/kiwi en trois textures

La gelée :

Pour que la gelée prenne plus vite, mettre un plat au congélateur. Pelez et coupez en morceaux 6 kiwis. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Pressez le jus du 1/2 citron et ajoutez le sirop de canne, (ou ajouter un peu de rhum en cours de cuisson et faîtes flamber pour enlever l'alcool). Faire chauffer le mélange sirop-citron dans une petite casserole. Puis hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine ramollies et essorées, et mixez le mélange avec les kiwis. Versez dans le plat froid et laisser poser au frigo ou congélateur le temps que cela prenne.

Le mille feuille :

Prenez votre pâte, posez là sur une plaque de cuisson, préchauffez votre four à 210°, mettez une 2ème feuille de cuisson par dessus, et à l'aide d'un emporte-pièce, détaillez 6 structures de la même taille. Afin de la faire cuire mais pas gonfler, disposez des haricots secs par dessus et enfournez 10 minutes. Retirez du feu, détaillez vos structures et laissez reposer.

Les lamelles de pommes caramélisées :

Pelez une pomme et découpez la en fine lamelle. Dans une poêle versez le sucre, à obtention d'un caremel brun fa^tes revenir les lamelles jusqu'à une belle coloration. Laissez reposer.

La compote :

Dans une casserole, mettre 4 kiwis préalablement pelez et coupez ainsi qu'une pomme coupez en morceaux après avoir été pelée. Faîtes chauffer à feu doux, jusqu'a ce que vous puissiez les écraser à l'aide d'un presse purée (ou une fourchette). Rajoutez un peu du jus de citron.

Le montage :

Posez un morceau de pâte feuilletée, posez par dessus de la gélatine (que vous avez taillé avec le même emporte pièce que la pâte), disposez une autre couche de pâte, y déposer de la compote et des lamelles de pommes, remettre la dernière couche de pâte. Sur cette dernière, avec une cuillère mettre un peu du jus de la compte et des lamelles de pommes. Pour plus de brillance, au pinceau, rajoutez un peu du caramel des pommes.

Bon appétit

Ils ont envie d'essayer