Macarons au foie gras

1- Pesez la poudre d'amandes et le sucre glace. Placez les poudres dans un robot et mixez afin de les mélanger et de rendre l'ensemble plus fin. Tamisez au chinois au dessus d'une feuille de papier sulfurisé (pas d'affolement, il y a toujours des pertes). Réservez.
Pesez le sucre en poudre. Réservez.

2- Dans un cul de poule, versez le blanc d'oeuf et faire chauffer au bain-marie en remuant à l'aide d'un fouet. Au bout de quelques secondes le blanc devient tiède (testez avec votre doigt), retirez-le du feu.

3- Commencez à battre au fouet électrique vitesse 1. Quand il blanchit et devient mousseux, versez les 15 gr de sucre en poudre.
Passez à la vitesse 2 et montez le blanc en neige jusqu'à ce que les fouets du batteur laissent des traces bien visibles et qu'en arrêtant de battre, le blanc d'oeuf fasse une pointe au bout du fouet (bec d'oiseau).
Ajouter à ce moment là le colorant et battre quelques secondes vitesse 1 pour bien le mélanger.

4- Commencer le macaronnage à l'aide de la maryse : Incorporer en 4 ou 5 fois le mélange de poudres tamisées en prenant soin de ne pas casser le blanc.
Disposez ensuite le mélange dans une poche à douille avec un embout lisse d'au moins 5 mm de diamètre.

5- Dressez les macarons, déposez la quantité suffisante de pâte de macaron pour recouvrir tout le diamètre des modèles en transparence, en plaçant la douille bien perpendiculaire à la feuille et en les espaçant bien.
Tapez assez fort 1 fois la plaque sur le plan de travail pour chasser l'air des coques.
Décorez vos coques de quelques graines de pavot.
Faites glisser le papier cuisson avec les coques dessus sur le plan de travail et mettez la plaque au frigo pendant que vous laisserez "croûter" les coques à température ambiante pendant 40 min.

6- Au bout de 30 min, préchauffez le four à 160° avec la lèche-frite dedans.
Remettez le papier cuisson avec les coques dessus sur la plaque venant du frigo et posez-là sur la lèche-frite.
Laissez cuire 5/6 min à 160° puis baisser le four à 145° et poursuivez la cuisson 5/6 min pour des macarons de 2 cm de diamètre.

7- Sortez-les du four, mettez le papier cuisson sur le plan de travail et laissez refroidir avant de détacher les macarons.
En les détachant, vous pouvez enfoncer légèrement votre pouce dans le macaron pour le creuser, vous pourrez ainsi les garnir davantage.

Pour la garniture :
Déposez une noisette de confit d'oignon sur chaque coques et découpez un petit morceaux de foie gras pour le mettre entre les 2 coques.

Gardez au frais jusqu'au moment de servir.

Ils ont envie d'essayer