Bûche meringuée ananas coco

Eplucher la pomme, la couper en cubes et verser dessus le jus decitron.

Mettre l'ananas coupé en petits morceaux, avec les dés de pomme, le sucre et la noix de coco dans le bol du mixeur. Mixer jusqu'à l'obtention d'une purée lisse et homogène.

Verser la moitié de cette purée dans une petite casserole avec l'agar agar, mélanger et laisser bouillir 1 min. Oter du feu et y incorporer l'autre moitié dans un autre saladier.

Monter la crème liquide en chantilly ferme. Remuer en même temps régulièrement la purée de fruits pour qu'elle ne se fige pas en un bloc, mais ne pas la mettre au frigo !

Quand c'est à température ambiante et que la chantilly est montée, incorporer délicatement cette chantilly petit à petit dans la purée. Couvrir le saladier et laisser prendre 20 min au frigo.

Pendant ce temps, préparer la génoise de votre choix et la rouler.

Dérouler la génoise, l'imbiber légèrement avec du sirop de la boîte d'ananas à l'aide d'un pinceau. Etaler la mousse de fruits par dessus.

Rouler le tout mais sans trop serrer sinon, la garniture va s'échapper de tous les côtés. Emballer la bûche dans du film alimentaire, tirebouchonner aux extrémités pour lui permettre de garder une jolie forme puis mettre au frais 2h.

Après les 2h, faire la meringue. Pour cela, monter en neige le blanc d'oeuf, puis y incorporer les 50 g de sucre pour bien serrer. Battre jusqu'à l'obtention d'une meringue lisse, brillante et qui fait un "bec d'oiseau" quand on soulève le fouet.

Déballer la bûche, couper les 2 extrémités si ces dernières ne sont pas régulières. La déposer sur du papier sulfurisé. Recouvrir le dessus et les côtés avec cette meringue, soit de façon lisse soit avec des pics obtenus en passant le dos d'une cuillère.

J'ai fais la dorure avec un chalumeau.

Mettre dans le plat de service. Sortir du frais au moins 20 min avant dégustation.

Ils ont envie d'essayer