Entremet ananas/coco

Pour la dacquoise :

Préchauffez votre four à 180°c.

Mélangez le sucre glace, la noix de coco, et la farine.

Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel, et serrez les avec le sucre au dernier moment (ajoutez le sucre pour bien faire tenir les blancs tout en continuant à fouetter).

Mélangez doucement les blancs en neige avec les ingrédients secs.

Versez dans un moule plat ou sur une plaque pleine, recouvert de papier sulfurisé. Cuire 10 à 15 minutes à 180°c. Laissez refroidir sur une grille, démoulez. Prenez votre cercle à patisserie et appuyez sur la dacquoise pour la couper à la bonne dimension. Recouvrez de papier rhodoid le tour intérieur de votre cercle en prenant bien soin d’en mettre entre le cercle et la dacquoise.

Pour le gélifié :

Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau bien froide.

Coupez l’ananas, et prélevez le jus. Ajoutez des morceaux coupés en cubes d’ananas frais, le tout doit faire 300 gr environ.

Faites compoter l’ananas avec une gousse de vanille fendue avec ses grains dans une casserole et le sucre, faites chauffer à feu doux une dizaine de minutes, le temps que les morceaux soient bien fondants. Retirer la gousse et mixer le tout. Vous devez obtenir une compote mousseline d’ananas.

Mélangez ensuite la gélatine bien essorée à cette mousseline. La gélatine doit être bien dissoute.

Versez le mélange sur le disque de dacquoise en lissant bien le dessus pour qu’il est la même épaisseur partout. Faites prendre au frigo. Commencez la mousse ananas pendant ce temps là.

Mousse ananas :

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Mixez l'ananas après l'avoir égoutté et d'en avoir gardé quelques morceaux pour la déco.

Faites chauffer légèrement le coulis d'ananas et incorporez la gélatine essorée en fouettant bien. Laissez refroidir.

Pendant ce temps montez la crème liquide en chantilly.

Une fois terminé, ajouter la chantilly au coulis d'ananas, bien mélanger et verser celle-ci sur le gélifié.

Placez au frais jusqu'à ce que la mousse soit prise.

Mousse coco :

Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau bien froide.

Disposez la crème dans la cuve de votre batteur, et disposez celui ci dans votre congélateur quelques minutes avec le fouet. (ou les branches de votre batteur électrique).

Dans une casserole, faites chauffer le lait de coco avec le sucre. Pendant ce temps, montez la crème liquide entière en crème fouettée. La crème est bonne lorsqu’elle forme le fameux bec d’oiseau, et qu’elle tient à la cuve même si vous la retournez, un peu à la manière des blancs d’oeufs.

Mélangez la gélatine essorée avec le lait de coco chaud (environ 40°c) puis ajoutez doucement la crème fouettée. Mélangez uniformément en ajoutant la noix de coco râpée et une cc d’arôme coco. Et versez la mousse dans votre cercle à patisserie sur la mousse ananas. Lissez bien et rentrez bien la mousse dans les coins pour ne pas qu’elle fasse de trous. Laissez prendre au frigo pour la nuit.

Pour la déco, libre à votre imagination !

Voici un lien d'une déco qui m'a inspiré pour celle de mon gâteau !

ici

Ils ont envie d'essayer