Gâteau ballon de foot

Pour les génoises : Battez 4 blancs en neige avec une pincée de sel. Battez les 4 jaunes avec la moitié du sucre et 3 CS d'eau jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Mélangez 125g farine avec 1 CC de levure chimique puis incorporez ce mélange aux jaunes d'œufs. Incorporez enfin délicatement les blancs d'œufs.
Versez sur une plaque de cuisson souple ou habillée de papier sulfurisé.
Mettez au four et faite cuire 10 à 15 minutes à 200°
Laissez refroidir 5 min sur une grille et démoulez. Pendant que le biscuit clair est au four, préparez le foncé de la même façon. Ajouter alors le cacao à la farine. Coupez 10 formes à 6 côté dans le biscuit clair et 6 formes à 5 côtés dans le biscuit foncé et un disque de la taille du plat pour faire le fond. Garnir un saladier de 2, 5l, j'ai choisi mon cul de poule pour sa forme bien arrondi. Habillez-le de film alimentaire et disposez les formes.

Pour la mousse à la pistache : Battez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la mascarpone et fouettez. Ajoutez la pâte à pistache. Ajoutez la gélatine (ramollie dans l'eau froide et fondu dans 1 CS d'eau au nicro-onde 10 secondes) ou l'agar-agar que vous faites bouillir dans un peu de crème liquide. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez les blancs d'œuf au reste. Remplir un bol qui rempli la moitié de la charlotte et mettre au frais puis au congélateur.

Pour la mousse au chocolat : Faites fondre le chocolat au bain mari et ajoutez le beurre. Mélangez jusqu'à ce que tout soit bien fondu. Ajoutez un à un les jaunes d'œufs au chocolat fondu en fouettant bien. Montez les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel. Incorporez délicatement les blancs d'œufs au chocolat. Laissez prendre 1/2H au frais.
Pendant ce temps préparez un sirop de sucre avec 100g de sucre, 30 ml d'eau et 1 cc de poudre de vanille (à défaut remplacez une partie du sucre par du sucre vanillé). Faites bouillir. Badigeonnez-en la charlotte et le fond.

 Montage :Versez la moitié de la mousse au chocolat dans la charlotte. Démoulez la mousse pistache en la trempant quelques secondes dans de l'eau chaude. La mettre au milieu du plat et versez le reste de mousse au chocolat. Mettre en place le disque de biscuit foncé pour faire le font avant de l'avoir humecté de sirop. Filmez et mettre au frais jusqu'au lendemain. Le lendemain, démoulez directement sur le plat de service. J'ai rebadigeonné tout le ballon avec un sirop.

Je vous ai mis la recette telle qu'elle mais perso, je n'ai pas eu assez de mousse au chocolat, j'ai donc improvisé et j'ai monté 2 briques de crème liquide en chantilly et j'ai incorporé du coulis de cassis avec 3 feuilles de gélatine préalablement ramollies.

Ils ont envie d'essayer