Bûche citron meringué

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, monter les blancs en neige avec une pincée de sel et réserver au réfrigérateur. Fouetter les jaunes avec le sucre, ajouter le sucre vanillé et le beurre. Ajouter la farine et la poudre d'amande. Ajouter les blancs d'oeufs en 3 fois délicatement pour ne pas les casser. Verser la préparation sur une plaque en silicone 15 min à 80°C. A la sortie du four, réserver au frais.

Dans une casserole, faire chauffer sur feu fort les zestes de citron, le jus de citron, le sucre, l'oeuf, le jaune d'oeuf puis la maïzena. Remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu et ajouter le beurre en morceaux. Mélanger et réserver au frais.

Faire un sirop avec l'eau et le sucre. Monter les blancs en neige. Une fois que le sirop atteint 115°C verser dans les blancs en neige en remuant. Remuer jusqu'à refroidissement, environ 5 à 10 min.

Etaler le lemon curd sur la génoise et rouler la génoise sur elle-même. Dessiner la meringue à l'aide d'une pcohe à douille. Colorer à l'aide d'un chalumeau.