Tarte au sucre

Faire tiédir le lait.

Battre les œufs en omelette.

Dans la cuve du robot muni du crochet à pétrin, mélanger la farine et le sel.

Rajouter les œufs battus, 80 g de beurre et 25 g de sucre. Mélanger.

Incorporer le lait tiède et la levure émiettée, et pétrir la pâte durant 10 minutes à vitesse moyenne. La pâte va devenir lisse et élastique, et se décoller légèrement des parois de la cuve.

Couvrir le saladier avec un film alimentaire légèrement graissé, et laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume, pendant 2h environ dans un endroit chaud (+/- 25°) : four préchauffé puis éteint, dessus d’un radiateur ou autre….

Préchauffer le four à 210°C (Th. 7).

Prélever un tout petit peu de beurre sur la quantité restante, et beurrer un moule ∅ 30 cm.

Verser la pâte dans le moule et l’étaler doucement avec le plat de la main en égalisant la hauteur.

Laisser à nouveau lever la pâte durant 1h.

A l’aide d’un pinceau culinaire, étaler la crème fraiche épaisse sur toute la surface de la tarte, sans appuyer.

Faire 10 à 15 trous dans la pâte, et y répartir des petits morceaux du beurre restant.

Saupoudrer les 60 g de sucre restant sur toute la surface.

Enfourner durant 15 minutes environ : la tarte doit être dorée.

A l’issue du temps de cuisson, ôter la tarte du moule et laisser tiédir sur une grille.

Ils ont envie d'essayer