Sara la veneta

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Langue de boeuf (sauce gribiche)

Un régal en cette nouvelle saison - Lauranou

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recette Langue de boeuf (sauce gribiche)

Temps de préparation: >3h

Temps de cuisson: 2h30

Difficulté: Facile

Ingrédients (6 personnes):

Ingrédients:
- 1 grosse langue de bœuf
- 1 oignon piqué de 3 clous de girofle
- 1 bouquet garni
- 3 poireaux
- 4 carottes
- 2 navets
- 6 pommes de terre
-3 cubes de bouillon de bœuf
sel et poivre.

- Ingrédients pour la sauce gribiche ( 6 personnes)
- 2 œufs
- 1 Jaune d’œuf
- 1 cuillère à café de moutarde
- 15 g de câpres
- 3 cornichons
- 25 cl huile d’olive.
- 1 cuillère à soupe de vinaigre - 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
- 1 cuillère à café d’estragon haché
- 1 cuillère à soupe de persil haché 8 cl eau

Préparation:

Préparation de la langue :

Rincer bien la langue, laver et épluchez les légumes. Détailler les. Remplir un traiteur d'eau, quand elle sera en ébullition, ajouter les légumes l'oignon piqué de clous de girofle, le bouquet garni et la langue. Saler et poivrer.
Au bout de 30 à 40 minutes de cuisson retirer les légumes, ajouter les cubes de bouillon de boeuf et laisser cuire pendant 2 heures. Avant de servir, sortir la langue laisser la tièdir, et retirer la peau. Réchauffer les légumes dans le bouillon chaud. Dans un plat à servir, couper la langue en tranches, ajouter les légumes chauds, accompagnés de la sauce gribiche.

-Prération de la sauce gribiche :

-Cuire les œufs 10 minutes, laisser les refroidir.
-Ecaler les œufs.
-Dans un saladier ajouter le jaune d’œuf et la moutarde.
-Saler et poivrer.
-Emulsionner avec l’huile comme une mayonnaise.
-Vinaigrer un peu.
-Ajouter l’eau un peu tiède.
-Mixer les cornichons avec les câpres et les 2 œufs.
-Mélanger tous les ingrédients.
-Réserver au frais une demi-heure.

Une portion (env. 400 g) :
Calories 536 kcal Protéines 4,0 g Glucides 23,8 g Lipides 39,7 g

Publié par Sara la veneta

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