Layer cake citron

La génoise :

Mélanger dans un bol la farine avec la levure chimique.

Séparer le blanc des jaunes d’œufs.

Au robot ou au batteur, monter les blancs d’œufs en neige, ajouter les sucres en 3 fois quand les blancs commencent à bien monter.

Continuer à battre les blancs jusqu'à obtenir une neige brillante et ferme.

Ajouter ensuite les jaunes et la farine/levure, battre le tout quelques secondes.

Beurrer et fariner un moule ici de 20 cm de diamètre et y déposer la pâte obtenu.

Enfourner à four chaud à 180°C environ 20 min.

Laisser refroidir sur une grille.

Une fois bien refroidit, la génoise peut être découpée en 2 ou 3 pour pouvoir la garnir. On peut également arrosé la génoise de sirop pour la rendre moins sèche, elle se tiendra parfaitement.

Lemon curd :

Dans une casserole, fouettez les œufs et le sucre en poudre puis incorporez le zeste et le jus des citrons ainsi que le beurre.

Cuisez ce mélange sur feu moyen sans cesser de remuer jusqu' à épaississement Le lemon curd est prêt quand il a une texture onctueuse et nappant.

Reserver au congélateur pendant une heure.

Sirop

Dans votre casserole mettre eau et sucre et laissez chauffer, une fois que votre sucre a fondu et que cela a une consistance de sirop, retirer du feu. Laissez refroidir.

Le glaçage :

450 G de mascarpone.
4 Cuillères à soupe de lemon curd.
450 G de crème liquide 30% de matière grasse.
60 G de sucre en poudre.

Au robot ou au batteur fouetter la crème liquide et le sucre jusqu’à ce qu’elle se tienne mais reste onctueuse.

Dans un bol incorporez le lemon curd au mascarpone pour l’assouplir. Ajoutez la crème montée un petit peu au fur et à mesure, et mélangez délicatement.

Réserver au frais.

Pour l 'assemblage et la finition du layer cake :

Couper la génoise en 3 dans l'épaisseur. Placer la 1ère génoise sur un plat à gâteau, l'imbiber de sirop au pinceau, étaler dessus une fine couche (pas trop épaisse) de lemon curd. Répéter l'opération avec la 2ème génoise. Placer la dernière par-dessus, côté coupé vers le bas. Couvrir le gâteau d'une couche de crème au citron.

Remplir une poche à douille munie d'un petit embout cannelé de crème au citron et réaliser de petites décorations sur le dessus du gâteau. (facultatif) Réserver au frais.

Ils ont envie d'essayer