TRIANON AU CHOCOLAT
Une recette de plat chocolatée par cuisineetsaveurs
Ingrédients:
Pour la d'acquoise :
3 blancs d'oeufs
70 g de sucre
80 g de sucre glace
80 g de poudre d'amandes
20 g de farine
Pour le croustillant :
200 g de pralinoise
80 g de crêpes dentelles
Mousse au chocolat :
200 g de chocolat noir à 58 % de cacao
40 cl de crème liquide
2 feuilles de gelatine
Préparation:
Pour la dacquoise :
Préchauffer le four à 180°c et monter les blancs d'oeufs en neige puis les serrez en incorporant le sucre.
Mélangez ensemble la poudre d'amandes, sucre glace et la farine et incorporez les blancs délicatement.
Verser dans un cercle sur une plaque tapisee de papier sulfurisé et enfourner 20 minutes et laisser refroidir.
Pour le croustillant :
Faire fondre la pralinoise au bain marie, mélangez pour lisser puis émietter les crêpes dentelles puis incorporez les et verser sur la dacquoise et laisser refroidir.
Pour la mousse au chocolat :
Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide et concassez le chocolat grossièrement puis faire fondre avec 15 cl de crème liquide au bain marie.
Y incorporer la gélatine essoré puis laisser tiédir et monter le reste de crème liquide en chantilly puis incorporez la délicatement à la ganache en plusieurs fois.
Verser sur le gâteau et lisser avec une spatule puis placer au frais au moins 6 heures.
Préchauffer le four à 180°c et monter les blancs d'oeufs en neige puis les serrez en incorporant le sucre.
Mélangez ensemble la poudre d'amandes, sucre glace et la farine et incorporez les blancs délicatement.
Verser dans un cercle sur une plaque tapisee de papier sulfurisé et enfourner 20 minutes et laisser refroidir.
Pour le croustillant :
Faire fondre la pralinoise au bain marie, mélangez pour lisser puis émietter les crêpes dentelles puis incorporez les et verser sur la dacquoise et laisser refroidir.
Pour la mousse au chocolat :
Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide et concassez le chocolat grossièrement puis faire fondre avec 15 cl de crème liquide au bain marie.
Y incorporer la gélatine essoré puis laisser tiédir et monter le reste de crème liquide en chantilly puis incorporez la délicatement à la ganache en plusieurs fois.
Verser sur le gâteau et lisser avec une spatule puis placer au frais au moins 6 heures.
Pour 100 g :
Calories 322 kcal
Protéines 6 g
Glucides 28 g
Lipides 18 g
Publié par cuisineetsaveurs
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