Calamars farcis

Nettoyez les calamars en prenant soin de ne pas les percer.

Mélangez la noix de veau hachée, le persil, la chapelure, le coulis de tomate, le parmesan, le sel et le poivre. Remplir les calamars de farce et refermer avec de petites piques en bois.

Chauffez l'huile dans une cocotte. Ajoutez les calamars et saisir à feu vif. Versez le vin blanc et un verre d'eau, couvrir et faites cuire pendant 20 minutes. Ajoutez le beurre en noisettes et poursuivre la cuisson 10 minutes à découvert en remuant sans arrêts.

Rectifiez l'assaisonnement et servir très chaud.