Choco bio, kumquats, praliné

Emincez les kumquats, enlevez les pépins et faites-les cuire avec le sucre et 1/2 l d'eau à frémissement pendant environ 20 minutes.

Réalisez une crème anglaise : blanchissez les jaunes d'oeufs en les fouettant avec le sucre. Versez le lait et la crème fraîche dans une casserole, portez à ébullition puis versez délicatement sur les oeufs blanchis. Remettez le tout dans une casserole sur feu doux, et remuez avec une spatule jusqu'à ce qu'elle prenne bien.

Découpez 6 disques de pâte feuilletée, et étalez-les sur une plaque allant au four. Parsemez-les de praliné grains et recouvre-les d'une seconde plaque de cuisson. Faites cuire au four à 180°C pendant environ 15 minutes.

Dressez : placez un cercle de pâte, une quenelle de chocolat, et décorez avec les morceaux de kumquats et un peu de praliné grains.

Astuce : choisissez des kumquats bien brillants et sans tache. Plus les fruits seront mûrs, moins ils seront acides.

Recette aprise à l'atelier des chefs.