Compote de pomme au caramel

Versez 200 g de sucre et 1 verre d'eau dans une casserole à fond épais et laissez dissoudre sur le feu en remuant avec une spatule jusqu'à ce que le mélange prenne une belle couleur brun doré. Otez alors la casserole du feu.

Epluchez les pommes, ôtez le coeur et les pépins et coupez-les en quartiers. Mélangez-les avec le reste de sucre. Puis versez les quartiers de pommes dans la casserole et faites cuire très doucement en remuant régulièrement. Ajoutez éventuellement une cuillère à soupe d'eau si elles se déssèchent trop.

Passez la compote cuite dans le bol de votre robot pour rendre la consistance plus onctueuse. Versez le calvados et laissez refroidir.

Servez la compote de pomme très fraîche accompagnée de la crème.

Source : gâteaux de Mamie.