Cuisson du riz à la japonaise

Versez le riz dans un saladier et remplissez celui-ci d'eau froide tout en tournant avec une main. Videz doucement l'eau en prenant soin de ne pas faire couler le riz. Répétez ce prérinçage 3 fois de suite.

Maintenant, il faut "affûter" le riz. Tournez-le vigoureusement, cette fois sans eau afin de frotter les grains de riz entre eux afin qu'ils se débarassent du maximum d'amidon. Au bout d'une petite minute d'affûtage, rincez le riz a nouveau et vider. Répétez cette opération 3 fois.

Pour finir, rincez le riz au changeant l'eau 2 ou 3 fois comme à l'étape 1. L'eau doit maintenant être presque transparente. Egouttez le riz dans une passoire fine.

Ensuite, on laisse tremper le riz : mettez-le dans la casserole ou le rice-cooker. Versez l'eau, aplatissez la surface et couvrez. Laissez trempez pendant au moins 30 minutes.

Cuisez ensuite le riz soit au rice-cooker, soit à la casserole. Dans ce cas, ôtez le couvercle de celle-ci et mettez-la à chauffer sur feu moyen.

Lorsque l'eau commence à frémir, tournez rapidement le riz à l'aide d'une spatule en bois pour cassez les grumeaux. Ne tournez pas trop, sinon, vous risquez d'obtenir un riz pâteux.

Couvrez, baissez le feu au minimum et laissez cuire pendant 15 minutes.

Une fois le riz cuit, mélangez très délicatement le bas et le haut avec la spatule. Couvrez d'abord avec un torchon propre puis mettez le couvercle. Laissez reposer pendant 15 minutes puis déguster.

Vous pouvez ajouter un peu de sel si vous le désirez.

Voilà, je trouvait ça dommage de donner le recette de dorade à la crème sans celle du véritable riz à la japonaise au passage. Bon appétit !