Souris d'agneau de Lozère confites 7 heures semoule aux dattes et citrons confits

Temps de préparation: >3h

Temps de cuisson: 7h00

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (4 personnes):

4 souris d'agneau de 200 g chacune (si possible de Lozère)1 oignon blanc2 tomates100 g de champignons de Paris70 g de mélange d'épices en poudre (2 g de cannelle, 6 g de quatre-épices, 12 g de ras-el-hanout, 30 g de coriandre, 20 g de cumin)200 g de semoule moyenne1 brin de coriandre50 g de piquillos (petits poivrons cuits)200 g de dattes pour la purée + 5 dattes pour cuire avec les souris2 citrons confits5 cl de fond de volaille ou de bouillon cubeHuile d'oliveSel

Préparation:

Préchauffez le four à 120°C (th 4). Dans une cocotte, faites dorer les souris d'agneau à l'huile d'olive sur toutes les faces. Mettez-les de côté.

Pelez et émincez l'oignon. Coupez les tomates en quatre. Grattez, ôtez la première peau et l'extrémité terreuse des champignons de Paris, puis émincez-les. Dans la cocotte, faite revenir l'oignon et les champignons à l'huile d'olive, puis ajoutez les souris d'agneau, 5 dattes, les tomates et 50 g de mélange d'épices. Mouillez d'eau à hauteur et enfournez pour 7 heures. Sortez les souris et mixez le jus.

Juste avant la fin de la cuisson des souris, faites cuire la semoule comme indiqué sur le paquet. Effeuillez et hachez la coriandre. Hachez les piquillos. Mélangez la semoule avec le reste du mélange d'épices, la coriandre et les piquillos. Salez à votre goût.

Dénoyautez les dattes. Mixez avec les citrons confits épépinés et le fond blanc ou le bouillon. Faites chauffer cette purée à feu doux.

Servez les souris d'agneau avec la semoule et la purée de dattes, puis arrosez-les de jus.