Spéculoos

Mélangez la farine, la vergeoise, une pincée de sel, le bicarbonate et le mélange quatre-épices.

Ajoutez le beurre en pommade et commencez à travailler le tout à la fourchette. Ajoutez le jaune d'oeuf et le lait petit à petit jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et souple.

Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez reposez 1 heure au frais.

Etalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et découpez-la à l'aide d'un emporte-pièce. Placez les formes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Replacez la plaque au réfrigérateur pendant que le four monte en température.

Mettez les biscuits à cuire 10 minutes à 180°C (th. 6).

Laissez-les refroidir complètement avant de les décoller de la plaque.

Conservez-les dans une boîte hermétique.