Tarte à la rhubarbe

Laver et éplucher la rhubarbe. La couper en petit morceaux. Les faire dégorger dans 150 g de cassonade.

Verser la farine sur le plan de travail, faire un puit au milieu et y mettre les oeufs, le beurre ramolli, le sel et l'eau. Mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte. Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie et la déposer dans une tourtière. La piquer à l'aide d'une fourchette puis la recouvrir d'une feuille de papier d'aluminium et d'haricots secs. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Précuire la pâte 10 minutes au four préchauffé à 220°C (th 7-8). Oter les haricots et l'aluminium.

Baissez la température du four à 180°C (th 6).

Dans un saladier, battre les 3 oeufs avec la crème et 100 g de cassonade.

Disposer le rhubarbe sur la pâte précuite. Ajouter la préparation oeufs-crème-cassonade. Saupoudrer le reste de cassonade sur la tarte et enfourner pendant 20 minutes.

Source de la recette et de la photo : Les recettes secrètes des estaminets, edition Ouest-France.