Tartelettes au chocolat

Préparez la pâte. Faites fondre le beurre à feu très doux dans une casserole, avec le sucre et le cacao, en remuant. Hors du feu et sans cesser de remuer, incorporer la farine en la saupoudrant progressivement à la surface. Si la pâte est trop épaisse, incorporez un peu de blanc d'oeuf, juste assez pour la rendre souple et élastique. Enveloppez-la dans un film transparent et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Abaissez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné sur 3 mm d'épaisseur et découpez des cercles de 7 mm de diamètre. Laissez reposer 15 minutes au frais.

Préchauffez le four à 180°C (th 6). Posez un disque de papier sulfurisé sur le fond de tarte, lestez-les avec des légumes secs et faites-les cuire 15 minutes. Sortez la tarte ou les tartelettes du four, retirez le papier et les légumes, laissez refroidir et démoulez délicatement.

Préparez la garniture : hachez finement le chocolat au couteau (ou râpez-le) et mettez-le dans un saladier avec le beurre coupé en petits morceaux. Portez la crème à ébullition et versez-la aussitôt dans le saladier. Attendez 1 ou 2 minutes que le chocolat ramolisse, puis fouettez.

Versez la crème tiède sur le fond de tarte et laissez durcir.