Bon anniversaire Soizic!
Magnifique,merci et merci aussi d'avoir penser à soisyc - campanule
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (8 personnes):
Pour un cadre de 60X40X4,5cm:
Biscuit amande à l'orange:
630 g de blancs d'oeuf
220 g de sucre
670g de tant pour tant
Amandes broyées à saupoudrer dans le biscuit avant cuisson
110 g de farine
Zestes de 5 oranges
Coulis d'orange gélifé:
1700 g de jus d'orange
150 g de purée de mangue
150 g de purée de la passion
160 g de cointreau 60°
45 g de gélatine
200 g de sucre
Bavaroise nougat
380 g de lait
1 gousse de vanille
70 g de sucre
250 g de jaune d'oeuf
190 g de pâte de nougat molle
24 g de gélatine
60 g de crème fleurette
75 g de poudre d'amandes grillées
75 g de nougatine concassée
1200 g de crème fouettée
Crème légère au cointreau:
900g de crème pâtissière
30 g de gélatine
1100 g de crème fouettée
150 g de sucre
120 g de cointreau 60°
Préparation:
Voilà ! joyeux anniversaire à ma Soizic, je nai pas eu le temps de faire de gateau, mais j'espère que cet entremet te raviera les pappilles ! Mille bisous et plein de joie pour cette année !
Réalisation :
Biscuits amande à l'orange :
Montez les blancs en neige avec le sucre. Ajoutez délicatement le tant pour tant et la farine, puis les zestes d'orange. Dressez un cadre et cuire à 180°C pendant 12 à 15 minutes. Réserver.
Coulis d'orange gélifié :
Tiédir les, jus et les purées de fruits à 45° environ. Versez le sucre et la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide. Ajoutez le Cointreau et verser dans une plaque ou un moule à silicone de 40x60 cm à rebrods. Réserver au froid.
Bavaroise au nougat :
Faire une crème anglaise avec le lait, la vanille, le sucre et les blancs d'oeufs. Ajoutez la pâte de nougat et la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide et la crème liquide. Versez la poudre d'amande grillée et la nougatine concassée. Lassez refroidir puis ajoutez la crème fouettée.
Crème légère au cointreau :
Versez la gélatine fondue dans la crème pâtissière. A froid, ajoutez le cointreau et la crème fouettée sucrée.
Sirop d'imbibage du cointreau :
250 G d'eau.
150 G de sucre.
50 G de cointreau 60°.
Montage et finition :
Dans un cadre de 60X40X4'5 Cm, déposer une couche de biscit. Imbiber au siriop de cointreau, puis étaler la bavaroise au nougat. Déposer le coulis gélifié. Couler la crème légère au cointreau et réserver le tout au congélateur. Glacer avec un glaçage neutre "marbré" l"gèrement orange. Disposez les décorations.
Vin conseillé : AOC L'Etoile "vin de paille" 2004. Servir à 8°C.
Mots-clés: amandes, bavarois, biscuit, biscuit amande, cointreau, coulis, cuisine gastronomique, entremet, fruit de la passion, jus d'orange, mangue, nougat, orange, pâtisserie
Pour 100 g :
Calories 171 kcal
Protéines 4 g
Glucides 24 g
Lipides 5 g
Publié par Sayuri26
8 commentaires
anick
il est merveilleux bises à vous deux
sisirena
presque un moi de retard, mais bon anniversaire soizic et magnifique gateau
bises
catounette
Je n'avais pas vu ce magnifique gâteau! il est superbe et soizic le mérite bien,bisous
Signe-Déco
Magnifique gâteau, pour une belle Soizic. Génial!!! Bon annive à toi ma Soizic. Bisoussssss
katcelau
avec du retard car je ne savais pas mais avec le coeur
et j espere que tu as beaucoup eternuer!!!!! gros gros bisous ma soizic
campanule
magnifique,merci et merci aussi d'avoir penser à soisyc
nicolase
bon anniversaire ma chére soizic et j'espére que tu va étre gater pour ta belle journée pleins de gros bisou
soizic45
merci beaucoup ma chérie tu es vraiment adorable