Bouillabaisse
Une recette de plat appétissante par Sayuri26
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (6 personnes):
3 kg de poissons méditerranéens (rascasse, daurade, congre, baudroie, bar, rouget, crabes, langoustines, crustacés...)
2 oignons
2 gousses d'ail
1 branche de céleri
3 tomates
2 pommes de terre
1 zeste d'orange
2 doses de safran
1 feuille de laurier
Thym
2 branches de fenouil
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 l de fumet de poisson préparé avec des petits poissons de roche
Sel, poivre (selon votre goût)
Rouille:
6 gousses d'ail
1 jaune d'oeuf
1 dose de safran
1 tranche de pain
1 pincée de piment
25 cl d'huile d'olive
Préparation:
Préparez, nettoyez les poissons, et coupez-les en morceaux réguliers (pour qu'ils puissent rentrer dans le faitout).
Faites revenir 2 cuillères à soupe d'huile, les oignons et l'ail émincés, les tomates et les pommes de terre pelées et coupée en morceaux. Ajoutez le zeste d'orange, le safran, le laurier, le thym, le fenouil, versez le fumet de poisson, salez, poivrez et laissez cuire 20 minutes.
Ajoutez les poissons à chair ferme et, 5 minutes après, les autres poissons et les crustacés. Laissez cuire encore 3 minutes à gros bouillons.
Pendant la cuisson, préparez la rouille : passez au mixeur les gousses d'ail avec la tranche de pain écroûtée et trempée dans le bouillon, les épices et le jaune d'oeuf. Ajoutez progressivement l'huile d'olive comme pour une mayonnaise.
Otez les poissons et gardez-les au chaud dans le plat de service. Retirez les herbes, ajoutez le restant d'huile, goûtez pour vérifier l'assaisonnement. Laissez bouillir encore 2 minutes et versez sur les poissons. Servez avec des croutons de pain grillé, du fromage râpé et de la rouille.
Accompagnez d'un vin rosé de préférence.
Mots-clés: bouillabaisse, coquillages, crustacés, cuisine méditerranéenne, poisson, rouille, soupe
Pour 100 g :
Calories 159 kcal
Protéines 7 g
Glucides 22 g
Lipides 3 g
Publié par Sayuri26
5 commentaires
anick
une assiette pareille devantle nez , on ne peut qu'aimer ...et pour ma part je craque
la recette est parfaite !
bizzzzzz matinale
siaskas
catounette
J'adore ça,bisous
Signe-Déco
Très appétissante cette bouillabaisse, je crois que je vais me laisser tenter.
La-popotte-coup-de-c♥eur-de-maman
Un des plats préféré de mes origines que jadore ,mon papa nous en fesait souvent quand à moi je n'ai pas la patience de la faire un jour peut etre je my mettrais ,en tout cas la tienne est succulente
Merci pour ce partage qui me renmene dans de nombreux souvenirs ....