Caponata

Coupez les aubergines en tranches épaisses, puis débitez leur chair en dés de 1 cm. Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une poêle et mettez-y à frire les aubergines en remuant jusqu'à ce qu'elles soient dorées et à moitié cuites à l'intérieur. Sortez-les à l'aide d'une écumoire et réserver.

Versez le reste d'huile d'olive dans la poêle. Quand elle est chaude, ajoutez l'oignon et laissez-le blondir pendant 5 minutes.

Pendant ce temps, coupez les tomates en deux et ôtez les graines. Hachez grossièrement leur chair, puis, ajoutez-les dans la poêle avec les aubergines, le céleri, la feuillle de laurier, les olives, salez et poivrez. Laissez mijoter pendant 10 minutes.

Faites dissoudre le sucre dans le vinaigre de vin et incoporez ce mélange dans la poêle avec les câpres. Laissez cuire encore pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les aubergines soient tendres et que le goût du vinaigre s'atténue.

Faites légèrement griller les pignons de pin dans une poêle chaude. Réchauffez le pain à four modéré.

Parsemez les légumes de pignon de pin, arrosez d'huile d'olive et servez à température ambiante avec du pain tiède.

Ps : Ce plat est en fait un ragout de légumes à l'aigre-douce qui a vu le jour dans les trattorias du sud d'Italie. Les pêcheurs du cru l'achètent sur le port et le mangent en mer avec du vinaigre et du sucre. Servez ce plat avec du pain pita tiède.

Ils ont envie d'essayer