Choco bio, kumquats, praliné
Une recette de dessert chocolatée par Sayuri26
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (6 personnes):
300 g de kumquats350 g de sucre
Pour la ganache au chocolat:1 l de lait50 cl de crème UHT250 g de sucre semoule12 jaunes d'oeufs450 g de chocolat noir (bio si possible et de bonne qualité)Praliné grainsBeurrePâte feuilletée
Préparation:
Emincez les kumquats, enlevez les pépins et faites-les cuire avec le sucre et 1/2 l d'eau à frémissement pendant environ 20 minutes.
Réalisez une crème anglaise : blanchissez les jaunes d'oeufs en les fouettant avec le sucre. Versez le lait et la crème fraîche dans une casserole, portez à ébullition puis versez délicatement sur les oeufs blanchis. Remettez le tout dans une casserole sur feu doux, et remuez avec une spatule jusqu'à ce qu'elle prenne bien.
Découpez 6 disques de pâte feuilletée, et étalez-les sur une plaque allant au four. Parsemez-les de praliné grains et recouvre-les d'une seconde plaque de cuisson. Faites cuire au four à 180°C pendant environ 15 minutes.
Dressez : placez un cercle de pâte, une quenelle de chocolat, et décorez avec les morceaux de kumquats et un peu de praliné grains.
Astuce : choisissez des kumquats bien brillants et sans tache. Plus les fruits seront mûrs, moins ils seront acides.
Recette aprise à l'atelier des chefs.
Mots-clés: chocolat, cuisine gastronomique, kumquats, pâte feuilletée, praliné, quenelles
Pour 100 g :
Calories 252 kcal
Protéines 4 g
Glucides 22 g
Lipides 14 g
Publié par Sayuri26
3 commentaires
catounette
C'est gourmand tout ça,trop de sucre pour moi mais mes compliments! bisous
anick
à faire cette gourmandise ....avec mes kumquats (là ils sont minuscules ) ça me plaît bien !
c'est un bon petit fruit que j'aime bien confit !
bisou ma belle
vece helena
magnifiqsue présentation digne d'une grande chef. merci bon dimanche