Crème caramel

Préparer le caramel : faire fondre 300 g de sucre pendant 5 minutes dans une casserole à fond épais que l'on incline régulièrement sur le feu. Réduire le feu au minimum et faire cuire le caramel encore 1 à 2 minutes pour qu'il prenne une couleur dorée. (Attention, il ne doit pas brûler).

Répartir rapidemment deux cuillerées à soupe de caramel au fond de sept ramequins de 200 ml que l'on place dans un grand plat allant au four.

Faire chauffer le lait et la crème à feu moyen dans une grande casserole à fond épais. Juste avant que le liquide ne commence à bouillir, retirer la casserole du feu et laisser refroidir 10 minutes. Préchauffer le four à 170°C.

Battre les oeufs entiers avec les jaunes et le reste de sucre. Verser progressivement 250 ml du mélange lait-crème en fouettant légèrement pour ne pas incorporer trop d'air. Ajouter lentement le reste du mélange, sans cesser de fouetter.

Verser cette crème dans une casserole propre et la faire épaissir à feu moyen pendant 10 à 12 minutes, en remuant avec une cuillère en bois. Arreter la cuisson quand la crème nappe le dos de la cuillère. La répartir dans les ramequins qu'on remplit à ras bord. Verser de l'eau dans le plat jusqu'à 1 cm du bord des ramequins et faire cuire 1 heure au four.

Pour vérifier le cuisson, enfoncer la lame d'un couteau au milieu d'une crème, jusqu'au fond du ramequins. Incliner délicatement la lame pour ouvrir la fente : si le caramel remonte dans la fente, la crème est assez cuite. Sortir les ramequins du bain-marie et les laisser toute une nuit au réfrigérateur.

Pour servir, glisser un couteau autour des crèmes et les démouler sur une assiette à dessert. Attention à les démouler rapidement pour que le caramel forme un nappage uniforme.

Ils ont envie d'essayer