Les véritables pâtes à la carbonara
Une recette de plat moelleuse par Sayuri26
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (6 personnes):
1 Kg de spaghetti1 Tranche de 300 g de pancetta6 Jaunes d'œufs150 De parmesan râpé150 G de pecorino affiné râpéHuile d'oliveSel, poivre du moulin
Préparation:
Détaillez la pancetta en gros dés (pas en allumettes pour éviter qu'elle ne cuise trop vite, perde son moelleux et se transforme en lardons.) Dans le plat de service, battez les jaunes d'oeufs. Salez et poivrez.
Faites cuire les spaghettis très al dente (2 minute de moins que le temps indiqué sur l'emballage,) dans un grand volume d'eau. Dans une grande casserole faite revenir la pancetta dans un peu d'huile d'olive. Baissez le feu et laissez fondre le gras, 5 à 7 minutes sans trop faire rissoler les dés de pancetta.
Egouttez les spaghettis et mettez-les dans la casserole avec la pancetta. Faites sauter à feu vif en remuant rapidement le tout. Disposez l'ensemble sur les jaunes d'oeufs et remuez rapidement, juste le temps que la sauce épaississe sans cuire et nappe délicatement les spaghettis. Incorporez le parmesan et le pecorino, mélangez et servez immédiatement dans des assiettes préchauffées, si possible.
Ps : jamais de crème fraiche dans la véritable carbonara ! Utilisez vraiment de la pancetta Italienne et pas de la poitrine de porc.
Mots-clés: carbonara, cuisine étrangère, cuisine italienne, pancetta, parmesan, pâtes, pates carbonara, pecorino, spaghettis
Une portion (env. 260 g) :
Calories 928 kcal
Protéines 36,6 g
Glucides 109,9 g
Lipides 31,4 g
Publié par Sayuri26
2 commentaires
Txo
Encore mieux que la pancetta, de la guanciale https://fr.wikipedia.org/wiki/Guanciale
Merci pour avoir précisé que des lardons et de la crème fraîche n'ont jamais fait de la carbonara.
Polux
1kg de spaghetti pour 6 ???
A part pour des rugbymen après un match, je pense que la moitié doit amplement suffire.