Makis pralinés (recette de Ruben)
Une recette de dessert chocolatée par Sayuri26
Temps de préparation:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (4 personnes):
Pour les crêpes au chocolat:30 g de beurre demi-sel20 g de sucre1 gousse de vanille25 cl de lait entier110 g de farine15 à 20 g de cacao amer en poudre2 oeufs2 cuillères à soupe de rhum
Pour le risotto à la vanille-noisette:80 cl de lait1 gousse de vanille200 g de riz viallone nano (ou carnaroli)30 g de beurre salé20 cl de rhum1 cuillère à soupe de praliné1 cuillère à soupe de noisetteZeste d'un agrume (mandarine, etc...)
Pour les finitions:Pâte à tartiner pralinée voir de la pâte de praliné100 g de noisettes (entières)
Préparation:
Préparez la pâte à crêpes au chocolat :
¨Procédez comme pour une pâte à crêpes traditionelle : faites fondre le beurre, ajoutez-y la vanille (graines et gousses) et le sucre. Une fois que le caramel commence à se former, ajoutez le lait petit à petit. Laissez infuser 1 heure, et refroidir jusqu'à une température tiède.
Dans un bol, mélangez la farine et la poudre de cacao, ajoutez les oeufs et délayez peu à peu avec le lait pour éviter de faire des grumeaux. Ajoutez le rhum.
Si vous avez ajouté le lait encore tiède, ce n'est pas nécessaire de laisser reposer la pâte. Sinon laissez au moins 1 heure à température ambiante.
Dans une poêle beurrée, confectionner les crêpes et laissez-les de côté sous un linge ou du film.
Préparez le risotto au lait praliné :
Faites infuser le lait avec la vanille 1 heure environ.
Faites nacrer le riz dans le beurre, ajoutez le rhum et flambez rapidement. Mouillez alors à niveau avec le lait. Et procédez comme pour un risotto classique, soit 17 à 18 minutes de cuisson (si la quantité de lait ne suffit pas... Rajoutez-en. C'est le temps qui compte).
Ajoutez alors le praliné, l'huile de noisette, et mélangez hors du feu. Zestez l'agrume et réservez le tout au frais pour que cela refroidisse.
Procédez au montage :
Torréfiez et concassez les noisettes.
Découpez les crêpes en carré, étalez le risotto refroidi sur les 3/4 (de la hauteur), au milieu du risotto faites un trait de pâte à tartiner et saupoudrez d'éclats de noisettes.
Roulez en serrant bien, enroulez dans un film plastique, et laissez figer au frais pour 1 heure. Détaillez en 4 makis environ.
Servez avec un coulis de passion (idéalement) ou de fruits rouges.
Mots-clés: cacao, chocolat, crepes, cuisine inventive, cuisine japonaise, makis, noisette, pâte à tartiner, praliné, rhum, risotto, riz, vanille
Une portion (env. 480 g) :
Calories 917 kcal
Protéines 19,2 g
Glucides 72,0 g
Lipides 38,4 g
Publié par Sayuri26
Baasics
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