Nems
Servir avec de la sauce aux prunes
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (8 personnes):
Pour 20 nems:
Farce:
5 cuillères à soupe de sauce soja claire
2 cuillères à café d'huile de sésame grillée
3 cuillères à soupe 1/2 de vin de riz de Shaoxing
1 cuillère à café 1/2 de Maïzena
450 g de filet de porc, dégraissé et coupé en très fines lanières
6 champignons shiitake séchés
1/2 cuillère à café de poivre noir fraichement moulu
4 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à soupe de gingembre râpé
3 gousses d'ail, finement hachées
150 g de carottes, finement râpées
130 g de chou chinois, finement émincé
30 g de ciboulette, ciselées en brins de 2 cm de longueur
180 g de germes de soja
1 jaune d'oeuf
2 cuillères à soupe de farine
20 carrés de pâte pour rouleaux de printemps (galette, crêpes ou feuilles de riz)
huile de friture
sauce aux prunes
Préparation:
Pour préparer le farce, mélanger 2 cuillerées à soupe de sauce soja, la moitié de l'huile de sésame, 1 cuillerée à soupe 1/2 de vin de riz et 1 cuillerée à café de Maïzena. Ajouter le porc et bien remuer pour imprégner du mélange. Laisser mariner au frais 20 minutes. Plonger les champignons séchés 30 minutes dans de l'eau bouillante. Les égoutter et les presser pour en exprimer l'eau, couper et jeter les pieds, puis découper les chapeaux en minces lanières. Mélanger le reste de la sauce soja, de l'huile de sésame et de la Maïzena avec le poivre noir.
Faire chauffer à feu vif la moitié de l'huile dans un wok préchauffé. Ajouter le mélange de porc et faire revenir 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit cuit. Retirer et égoutter. Essuyer le wok avec du papier absorbant.
Faire chauffer le reste de l'huile dans le wok préchauffé. Faire revenir les champignons et l'ail 15 secondes. Ajouter le chou et les carottes, et bien mélanger. Verser le reste de vin de riz et laisser cuire 1 minute. Ajouter la ciboulette et les germes de soja, et cuire encore 1 minute, jusqu'à ce que le chou soit tendre. Ajouter le mélange de porc et de sauce soja et faire cuire jusqu'à ce que la préparation épaississe. Transférer dans une passoire et égoutter 5 minutes en remuant pour retirer tout le liquide.
Mélanger le jaune d'oeuf, la farine et 3 cuillerées à soupe d'eau. Disposez 2 cuillerées à soupe de farce à l'angle d'une galette. Badigeonner l'angle opposé d'un peu de mélange d'oeuf. Pliez un angle et rouler sans serrer. Rouler l'autre angle et presser pour sceller. Répéter cette opération avec les autre galettes.
Dans un wok, faire chauffer l'huile à 190°C (un dés de pain doit y dorer en 10 secondes) et faire frire les nems en deux fois, sans cesser de remuer 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Les égoutter sur du papier absorbant. Servir avec de la sauce aux prunes.
Voilà la recette des "vrais" Nems maison et pas les nems gras et bourratifs que l'on trouve dans beaucoup de restaurants... Bon appétit !
Mots-clés: carottes, champignons, chou chinois, crêpes, cuisine asiatique, cuisine chinoise, cuisine étrangère, cuisine vietnamienne, feuille de riz, galette, germes de soja, gingembre, huile de sésame, nems, poivre noir, porc, rouleaux de printemps, sauce soja, shiitake
Une portion (env. 150 g) :
Calories 304 kcal
Protéines 18,0 g
Glucides 18,0 g
Lipides 13,5 g
Publié par Sayuri26
6 commentaires
Sayuri26
Bon appétit à tous en tout cas! J'espère que vous aimerez tous ces nems, la recette et très bien, et il est aussi possible de remplacer le porc par des crevettes pour ceux qui préfèrent
Bisous, Sayu
siaskas
anick
ils sont parfaits et roulés avec adresse !!!!!!!bravo et bises
soizic45
petite SAYU magnifique comme d'habitude
catounette
Il t'en reste? jadore,bisous
Notre am❤ur de cuisine
super joli avec la vaisselle bravooo ils sont super beau.