Perles de Savoie
Une recette de dessert très facile par Sayuri26
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Difficile
Ingrédients (8 personnes):
Sorbet plein fruit poire de Savoie:
200 g de sirop
30 g de glucose atomisé
170 g de sucre
4 g de stabilisateur
800 g de pulpe de poire de Savoie
Sorbet chocolat:
2 l d'eau
40 g de poudre de lait à 0% de MG
150 g de sucre inverti
500 g de sucre
14 g de stabilisateur
650 g de chocolat à 80% de cacao
60 g de Grande Chartreuse cuvée Meilleur Ouvrier de France
Poire au vin rouge Mondeuse:
800 g de vin rouge Mondeuse
500 g de sucre
250 g de glucose
800 g de poires en petites billes (réalisées à l'aide d'une cuillère à pomme parisienne)
4 clous de girofle
1 étoile de badiane
1 bâton de cannelle
Biscuit amandes:
2 blancs d'oeufs
125 g de sucre glace
125 g de poudre d'amande
2 jaunes d'oeufs
2 oeufs
20 g d'alcool de Kirsch
5 g de vanille liquide
Préparation:
Sorbet plein fruits poire de Savoie :
Chauffez dans une casserole le sirop, le glucose atomisé. Ajoutez à 45°C le sucre et le stabilisateur préalablement mélangé. Portez à 85°C, mixez, versez sur la pulpe de poire (maturation 24 heures au frigo). Turbinez.
Sorbet chocolat :
Chauffez l'eau, la poudre à lait, le sucre inverti ensemble. A 45°C, incoporez le sucre et le stabilisateur préalablement mélangés. Portez à 80°C, verser sur le chocolat, mixez, laissez maturer 24 heures au frigo. Incoporez la Chartreuse au moment du turbinage.
Poire au vin rouge Mondeuse :
Portez à ébullition le vin rouge, le sucre, le glucose pendant 3 minutes. Versez sur les poires, les clous de girofles, la badiane et la cannelle. Laissez macérer 24 heures, puis retirer les épices.
Biscuit amandes :
Montez les blancs en neige, mélangez le reste des ingrédients ensemble, puis, incorporez les blancs montés. Dressez sur une plaque, cuire à 180°C (2X6 minutes) four ventilé.
Présentation :
Disposez une plaque de biscuit dans un cadre métallique. Couvrir avec le sorbet chocolat. Mettre au congélateur. Complétez avec une couche de sorbet poire, lissez à la spatule et remettre au congélateur.
Tranchez en parts généreuses, décorez chaque part avec une plaquette de chocolat. Rangez harmonieusement les billes de poires. Décorez les assiettes avec un peu de jus de poire au vin rouge épicé.
Vin conseillé : AOC Crépy " Cuvée tardive de décembre 2005" Domaine de la Grande Cave. Servir à 8°C.
Une recette et une très belle présentation (pas de moi) que j'ai trouvée sur le sit einternet des MOF et qui m'avait l'air vraiment sublime !
J'espère qu'elle plaira à tous malgré son côté technique. Mais même si certaines étapes semblent assez dures à réaliser, cet entremet est plus simple à faire qu'il n'y parait
Mots-clés: alcool, badiane, biscuit amande, cannelle, chocolat, cuisine gastronomique, dessert, entremet, épices, girofle, glace, kirsch, poires, sorbet, vin
Pour 100 g :
Calories 184 kcal
Protéines 1 g
Glucides 27 g
Lipides 6 g
Publié par Sayuri26
9 commentaires
buhota
monsieur vincent 04 pourquoi mettre un bof à une recette qui semble difficile mais excellente et superbement présentée? simplement parceque Sayuri26 la propose sans l'avoir testée? mais avez vous remarqué qu'elle a l'honnèteté de le préciser? et vous quand vous allez vous nous présenter vos oeuvres?...
Sayuri26
Coucou, merci pour les commentaires!
Non je n'ai pas encore testé cette recette, mais je me suis dit qu'elle plairait peut-être à certains. Je pensais qu'elle valait la peine d'être partagée avec chacun malgré son coté technique, la présentation m'a tout de suite charmé en tout cas, navrée que ce ne soit pas le cas de tous =s
Gros bisous et bonne soirée!
Sayu
hiver
5/5 bravo !!!
je suis de ton avis anick.......
bisous
anick
celui ci je les dévore des yeux
car je le ferai pas mais il me plaittttttttttttttttttttt trop mon joli cerf volant
bisou ma belle
vincent 04
a tu testé la recette ,ou pas? CAR TRES COMPLEXE digne d'un chef étoilé
siaskas
yummyfood
Super beau !!! Un peu trop technique pour moi
vraiment BRAVO !!!
kitkat
un peu long mais sûrement très bon
Signe-Déco
Kikou Sayu c'est super joli, bravo pour ce beau dessert. J'aime