Roulé de sole à la ricotta, purée de vitelotte à la figue et raisin, sauce légère à l'orange
Bravo pour la photo elle est tout simplement superbe - yummyfood
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (4 personnes):
2 soles25 g de ricotta5 pommes de terre vitelottes1 grosse pomme de terreDes figues sèchesDes raisins secs50 g de champignons de Paris1 échalote1 orange25 cl de crème liquide50 cl de fumet de poisson25 g de beurre1 botte de cibouletteSel, poivre du moulin
Préparation:
Lever les sole pour obtenir des filet.
Mélanger la ricotta avec un peu de ciboulette, du sel et du poivre.
Déposer cette préparation sur les filets de sole et les rouler. Réserver au frais.
Eplucher les pommes de terre puis les faire cuire. Ajouter ensuite la crème et du beurre pour faire de la purée. Saler et poivrer. Ajouter des morceaux de figues coupées finement selon votre gout et réserver.
Emincer les champignons avant de les faire cuire doucement avec une échalote ciselée et de la crème liquide.
Pour la sauce à l'orange : presser l'orange, récupérer le jus et le faire réduire. Dans une autre casserole, faites réduire le fumet de poisson de moitié avant d'y ajouter la crème liquide et le jus d'orange réduit.
Pour le dressage, faites cuire les rouleaux de sole à la vapeur 4 à 5 minutes. Disposer le tout sur une assiette, en faisant des quenelles de purée et rajoutant quelque raisins secs sur le dessus avant de terminer par les rouleaux de poisson. Napper de sauce à l'orange et servir.
Mots-clés: cuisine gastronomique, figue, poisson, purée, raisins secs, sauce à l'orange, sole
Une portion (env. 400 g) :
Calories 536 kcal
Protéines 12,0 g
Glucides 44,1 g
Lipides 28,0 g
Publié par Sayuri26
4 commentaires
anick
hummm des fruits secs , de la sole c'est si fin
et ricotta pour le moelleux , un mets qui me plaît trop !!!!
bisous et belle journée
yummyfood
J'en ai vraiment l'eau à la bouche!!!
BRAVO pour la photo elle est tout simplement superbe
siaskas
catounette
Je suis sûre que je vais adorer,j'ai encore quelques figues de l'année dernière.Une belle assiette Sayu,bisous