Ballottine de dinde aux girolles et figues séchées, légumes au confit d'orange, chlorophylle d'herbes

Epluchez le céleri et les pommes et coupez-les en gros cubes. Mettez-les dans une casserole avec le lait et la crème. Salez, poivrez et ajoutez un peu de noix de muscade. Faites cuire une vingtaine de minutes jusqu'à ce que le céleri soit fondant. Passez au mixeur pour obtenir une purée lisse et onctueuse. Réajustez pour que la purée ne soit pas trop liquide.

Epluchez les carottes et coupez-les en sifflets. Faites-les cuire 5 à 6 minutes dans l'eau bouillante et rafraîchissez-les à l'eau glacée.

Nettoyez les cébettes. Dans une poêle, mettez une noisette de beurre, un filet d'huile d'olive, une peu de sucre et le jus d'orange. Dès que ça commence à colorer, ajoutez les carottes et les cébettes. Couvrez et laissez confire un petit quart d'heure.

Nettoyez les girolles, puis faites-les cuire dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez les échalotes émincées. Tout à la fin, mettez un peu de persil plat ciselé.

Couez les figues finement et faites-les revenir avec l'oignon émincé. Ajoutez-les au mélange de girolles.

Etalez du papier film sur votre plan de travail. Mettez-y une escalope et un peu de mélange girolles-figues. Salez et poivrez (au milieu et en longueur), puis roulez pour obtenir un joli boudin. Faites de même avec les autres escalopes. Faites cuire dans une eau bouillante pendant 5 à 6 minutes.

Pour la sauce verte, prenez les herbes et détachez chaque feuille de sa tige. Faites-les cuire 1 à 2 minutes dans une eau bouillante. Rafraîchissez à l'eau glacée, puis mixez avec de l'huile d'olive afin d'obtenir une belle émulsion d'herbes. Salez et poivrez.

Dressez les légumes sur une assiette avec le poulet et la sauce.

Ils ont envie d'essayer