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Croquettes de crevettes

Servir bien chaud avec une rondelle de citron et une salade

Recette de cuisine 4.92/5

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Temps de préparation: >3h

Temps de cuisson: 3 minutes

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (8 personnes):

500 g de crevettes grises25 cl de lait25 cl de vin blancThym, laurier120 g de beurre120 g de farine3 oeufs2 cuillerées à soupe de crème fraîchefarinechapelurehuile de friture1 citronsel, poivremuscade

Préparation:

Décortiquer les crevettes grises et garder une partie des épluchures pour préparer le fumet.

Fumet :

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le vin blanc, le thym, le laurier et une poignée d'épluchure de crevettes. Laisser chauffer 5 minutes. Filtrer les épluchures et garder le fumet.

Croquettes de crevettes :

Dans une casserole, faire fondre 120 g de beurre, ajoutez 120 g de farine et mélanger. Cuire ce roux 2 à 3 minutes. Ajoutez le fumet et mélanger à nouveau. Assaisonner en sel, poivre et muscade.

Ajoutez 2 cuillerées à soupe de crème fraîche et 3 jaunes d'oeufs. Garder les blancs pour la panure.

Dans un plat, déposer la pâte obtenue, ajouter les crevettes, mélanger et laisser reposer 2 heures.

Avec la pâte refroidie, façonner des rouleaux pour obtenir des croquettes. Les passer dans la farine puis dans le blanc d'oeuf et les rouler dans la chapelure.

Préparer une friture et plonger les croquettes à 160° pendant 7 à 8 minutes. Elles doivent être dorées et croustillantes.

Servir bien chaud avec une rondelle de citron et une salade (et des frites pour les plus gourmands.)

Mots-clés: crevette, croquette, croquettes de poisson, cuisine belge, fumet, panure, poisson

Une portion (env. 190 g) :
Calories 301 kcal Protéines 17,4 g Glucides 11,6 g Lipides 15,5 g

Publié par Sayuri26

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