Douceurs de poires au marsala et sabayon

A faire la veille :

Préparez la crème pâtissière. Faites blanchir les jaunes d'oeufs en les fouettant avec le sucre et la maïzena. Ajoutez le lait chaud et faites épaissir le tout quelques minutes à feu doux. Laissez refroidir.

Epluchez les poires, ôtez les coeurs avec les pépins et coupez-les en deux dans la longueur. Déposez-les dans un plat à gratin beurré. Saupoudrez de sucre et mettez le plat au four préchauffé à 180° (th 6) pendant 30 minutes. Quans les poires commencent à caraméliser, arrosez avec 1/2 verre de marsala puis, remettez 15 minutes au four. Sortez le plat du four, ôtez les poires et récupérez le caramel au fond du plat.

Ecrasez grossièrement les amarettis avec un rouleau à pâtisserie, verser la poudre dans un bol, ajoutez le caramel de cuisson des poires et trois cuillères à soupe de marsala et mélangez bien.

Versez la crème pâtissière dans un grand plat de service creux. Farcissez généreusement les demi-poires de caramel au marsala et déposez-les sur la crème, côtés bombés au-dessus.

Préparez un sabayon en fouettant les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et mousseux. Incorporez 7 cuillères à soupe de marsala puis, placez le saladier au bain-marie à feu doux et continuez de fouettez environ 10 minutes jusqu'à ce que le mélange augmente de volume et nappe le fouet. Le sabayon doit monter et rester souple. Recouvrez les poires de sabayon tiède, laissez refroidir puis placez-le au frais.

Le lendemain, fouettez la crème fraiche liquide en chantilly et déposez dans le plat de service un petit monticule de crème fouettée sur chaque demi-poire recouverte de sabayon avant de servir.

Vous pouvez accompagner de petits biscuits amaretti pour rester dans le ton.

Ils ont envie d'essayer