La Belle et le Clochard

Les spaghettis frais :

Versez la farine tamisée en fontaine sur votre plan de travail. Ajoitez le sel en centre, puis l'huile et les oeufs battus.

Incorporez petit à petit la farine aux oeufs par le milieu de la fontaine. Ne cherchez surtout pas à pétrir, mais mélangez le tout jusqu'à ce que la pâte ne colle plus.

Formez plusieurs boules de pâte. Farinez-les et enveloppez les de films alimentaire. Réservez les au réfrégirateur pendant 35 min.

A la sortie du réfrégirateur, farinez votre plan de travail, et, à l'aide d'un rouleau à patuisserie, abaissez les boules de façon à obtenir des rectangles.

Avec un laminoir, continuez d'abaisser les rectangles de pâte afin qu'ils ne fasse pas plus de 1 ou 2 mm d'épaisseur (farinez petit à petit le laminoir et les abaisses). Déposez-les sur une grille à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Laissez sécher 5 à 10 min.

Réalisez vos spaghettis à l'aide du laminoir (ou d'un couteau, mais ils auront une forme plus artisanale et moins régulière). Disposez-les sur des plaques recouvertes de papier cuisson. Au dernier moment portez à ébullition un grand faitout d'eau salée et huilée. Plongez les sphagettis et faites-les cuire selon votre goût. Egouttez et maintenez au chaud.

La sauce tomate :

Epluchez les carottes et les oignons. Taillez-les en très petits dès. Pelez, dégermez et écrasez les gousses d'ail. Otez le pondécules des tomates et concassez-les. Faites blanchir les lardons dans un petite casserole d'eau bouillante.

Dans une casserole faites fondre le beurre, ajoutez les lardons blanchis, les dés de carottes et d'oignons ainsi que l'ail. Faites suer le tout sans coloration. Versez la farine et mélangez. Laissez cuire jusqu'à l'obtention d'une couleur beige. Ajoutez le concentré de tomates et continuez la cuisson quelques minutes en mélangeant. Laissez refroidir.

Faites bouillir 1 litre d'eau et versez la moitié à la préparation refroidie. Mélangez avec un fouet hors du feu. Ajoutez l'eau restante et portez le tout à ébullition. Incorporez alors les tomates concassées, le bouquet garni, le sel, le poivre et le sucre. Couvrez et laissez mijoter 1h 15.

Les boulettes :

Dans un saladier, réunissez toutes le viandes hachées. Ajoutez l'oeuf battu. Salez, poivrez et mélangez le tout de façon homogène. Façonnez des boulettes de viandes et roulez-les dans la farine. Dans une poele, faites fondre 1 noix de beurre et faites les cuire en les retournant régulièrement (la durée de cuisson varie en fonction du gout).

Ils ont envie d'essayer