Macarons à la vanille

Mixez ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace (le "tant pout tant"), tamisez soigneusement puis réservez.

Dans une casserole, portez l'eau et le sucre semoule à ébullition. Sans remuer, veillez à ce que la température du sirop ainsi formée ne dépasse pas 115°C.

Montez doucement 80 g de blanc d'oeufs en neige, puis augmentez la vitesse du batteur lorsque la température du sirop dépasse 105°C et le versez en fin filet sur les blancs en neige. Continuez de battre la meringue pendant 10 minutes environ, pour qu'elle refroidisse un peu.

Mélangez le tant pour tant et les 80 g de blancs d'oeufs non battus, afin d'obtenir une pâte d'amandes homogène. Raclez la demi-gousse de vanille et incorporez quelques grains de vanille, puis ajoutez le colorant blanc.

A l'aide d'une spatule souple, incorporez environ un tiers de la meringue à la pâte d'amandes afin de la détendre un peu, puis ajoutez le reste de meringue en macaronant.

Garnir de pâte une poche à douille de 8 mm. Collez une feuille de papier sulfurisé sur les plaques à pâtisserie en y déposant des points de pâte aux quatre coins. Réalisez des petites boules de la taille d'une noix, régulières et bien espacées. Tapoter légèrement le dessous des plaques et laisser croûter à température ambiante pendant 30 minutes.

Préchauffez le four à th 5. Enfournez 14 minutes puis déposer le papier sulfurisé sur un plan de travail humidifié : les coques sse décolleront plus aisément.

Crème au beurre à la vanille : préparer un crème au beurre nature puis racler la demi-gousse de vanille et incorporez les graines ou ajoutez quelque gouttes d'extrait de vanille.

Crème chantilly au mascarpone : malangez le mascarpone, le sucre glace et les graines ou l'extrait de vanille afin d'obtenir une crème bien lisse. Fouettez la crème liquide bien froide à l'aide d'un batteur électrique. A mi-parcours, incorporez le mélange au mascarpone et battre de nouveau jusqu'à obtention d'une chantilly bien épaisse.

Crème mousseline à la vanille : Chauffez le lait à feu doux avec la demi-gousse de vanille. Battre les jaunes et le sucre puis ajoutez la farine et la Maïzena et battre à nouveau. Versez le lait bien chaud sur le mélange puis remettre l'ensemble 3 à 4 minutes à feu doux en remuant sans cesse, jusqu'à épaississement. Hors du feu, bien incorporer le beurre coupé en petits morceaux. Transvasez la crème au réfrigérateur dans un boite hermétique au moins 1 h 30.

Montage : A l'aide d'une poche à douille de 8 mm, garnir la moitié des coques avec la crème vanillée de son choix puis assembler les macarons avec les coques restantes. Réservez les macarons dans une petite boite hérmétique une petite heure au réfrigérateur s'ils sont garnis de crème au beurre : sinon, les réserver dans une boite hermétique.

Ils ont envie d'essayer