Melon rôti à la lavande, glace au fromage blanc

Préparez la glace :

Râpez tout le zeste de citron dans le lait et portez le tout à ébullition.

Blanchissez les jaunes avec le sucre. Verssez dessus le lait bouilloant en mélangeant au fouet. Remettez sur feu doux, et cuisez comme une crème anglais jusqu'à ce que la texture soit nappante. Retirez alors du feu. Ajoutez le fromage blanc et laissez le mélange refroidir au frigo jusqu'à ce qu'il soit frais (1 petite heure). Montez la crème en chantilly et incroporez délicatement au mélange à base de fromage blanc. Mettez en sorbetière, soit dans un bas à congélateur, en mélangeant à la fouchette toute les 30 minutes pour éviter la formation de gros cristaux. Réservez au froid.

Préparez le melon rôti :

Mettez l'huile d'olive et le miel sur feu doux, avec les gousses de vanille fendues et grattées ainsi que la lavande. Laissez infuser une vingtaine de minutes. Ajoutez le sel et le poivre. Mélangez bien, passez le tout au chinois ou dan une paeoir fine. Réservez.

Préchaufffez le four à 200°C.

Coupez le melon lavé en 8 tranches (avec la peau) et viez-le de ses graines, étalez les moitiée de la préparation à base d'huile d'olve et de miel. Couchez dessus les tranches de melon. Versez dessus le reste de cette marinade. Enfournez pour 12 minutes en arrosant régulièrement pour que la chair s'imprègne de tous les goûts. Retournez chaque tranche délicatement pour que l'autre soit en contact avec la plaque, et remettez au four 8 minutes, en continuant à arroser fréquemment.

Procédez au dressage :

Sortez la glace du congélateur 5 minutes avant. Réservez les tranches de melon délicatement sur une grande assiette. Déglacez le fond du bac avec la crème, et récupérez tous les sus formés au fond, vous obtiendrez une forme de caramel laitier très fluide. Déposez 2 tranches de melon et une quenelle de glace. Arrosez le melon avec un peu de sauce et nappez la glace avec la caramel.

Dégustez rappidement pour profiter du chaud-froid.

Ils ont envie d'essayer