Riz vinaigré ( riz pour sushi)
Une recette de plat traditionnelle par Sayuri26
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
150 g de riz blanc japonais cuit
3 cl de vinaigre de riz
3 cuillerées à café de sucre semoule
1/3 de cuillerée à café de sel
Variantes:
Vinaigre de vin blanc:
30 cl de vinaigre de vin blanc
3 cuillères à café de sucre semoule
1/2 cuillère à café de sel
Vinaigre de vin au jus d'agrume:
20 cl de vinaigre de vin blanc
2 cuillères à café de jus de citron
3 cuillères à café de sucre
1/2 cuillère à café de sel
Le zeste de 1 citron
Vinaigre de vin au jus de framboises:
30 cl de vinaigre de vin au jus de framboises
2 cuillères à café de sucre
1/2 cuillère à café de miel
1/2 cuillère à café de sel
Vinaigre de riz et vin rouge:
30 cl de vin rouge porté à ébullition et réduit de moitié
15 cl de vinaigre de riz
1 cuillère à soupe de sucre
Préparation:
Bonjour !
Pour le riz à sushi, il suffit de suivre le recette de cuisson du riz blanc nature à la japonaise (c'est ce qui rend le plus de temps. J'en ai publié une version il y a peu, elle se trouve actuellement en page 4 ou 5 de mes recettes, si cela peu aider).
Après avoir cuit le riz, mélangez tous les ingrédients ci-dessus dans un bol. Pour aider le sucre à se dissoudre, vous pouvez également le faire bouillir un peu.
Transvasez le riz chaud dans un saladier (au japon, on utilise un bac en bois parfumé, spécialement conçu pour cet usage) et versez le mélange au vinaigre par-dessus.
Incorporez à l'aide d'une spatule mouillée, pour évacuer le surplus d'humidité, sans trop mélanger le riz.
Refroidissez le riz à l'aide d'un éventail (si vous en avez un). Puis, couvrez-le d'un torchon mouillé jusqu'à son utlisation. Ainsi le riz ne se désséchera pas, sans pour autant se ramollir. Voilà, c'est prêt !
Ps : traditionnellment, le mélange utlilisé pour le riz à sushis et composé de sel, de sucre et de vinaigre de riz. Mais vous pouvez également utliser toute sorte de vinaigres, tels que le vinaigre de vin rouge, de vin blanc ou de framboise. Chaque vinaigre à son acidité et son parfum, qui peuvent se marier avec les ingrédients que vous utilisez.
Mots-clés: cuisine asiatique, cuisine japonaise, riz, sushis, vinaigre, vinaigre de riz
Une portion (env. 400 g) :
Calories 407 kcal
Protéines 4,0 g
Glucides 52,5 g
Lipides 0,0 g
Publié par Sayuri26
4 commentaires
natator
je pense que 3cl de vinaigre de riz serait plus exact.
je me trompe??
Sayuri26
De mon côté je n'ai essayé qu'avec ce dosage et la recette marche bien donc tu ne devrais pas avoir de problème en augmentant les quantités...
Invité
donc pour 500 Grammes de riz il faut 92 Cl de vinaigre? pratiquement 1Litre? ça me semble beaucoup non?
anick
un beau savoir faire , bravo bisous ma belle