Siu Mai

Pour préparer la farce, décortiquer et deveiner les crevettes. Les placer sur du papier absorbant et les presser afin d'en exprimer le plus d'eau possible. Les hacher grossièrement.

Blanchir les chataignes d'eau 1 minute dans une casserole d'eau bouillante, puis les passer sous l'eau froide. Les égoutter, les tamponner afin de les sécher et les hacher grossièrement. Mettre les crevettes, les chataignes d'eau, le porc haché et les autres ingrédients de la farce dans une terrine et bien mélanger.

Disposer des cuillerées à soupe de farce au centre de la galette. Rabattre les bords de la galette autour de la farce. En tenant la galette entre le pouce et l'index, la presser légèrement pour la resserrer. Pousser simultanément la farce avec l'autre main pour aplatir la base. LIsser la surface de la farce à l'aide d'un couteau trempé dans de l'eau.

Disposer les siu mai bien séparés dans quatre paniers à étuver, chemisés de papier sulfurisé percé de trous. Placer éventuellement une petite pointe d'oeufs de crevettes au centre de la farce. Placer les paniers à étuver 15 minutes au-dessus d'un wok rempli d'eau frémissante, en inversant les paniers à mi-cuisson. Servir les siu mai avec une sauce d'accompagnement.

sauce d'accompagnement :

Sauce de soja au vinaigre (225 ml) :

Mélanger 125 ml de sauce soja claire avec 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz noir chinois et deux cueillerées à soupe d'eau dans une petite jatte puis répartir le mélange dans des bols individuels.

Sauce soja pimentée au vinaigre (200 ml) :

Même technique qu'au dessus mais ne mettre que deux cuillères à soupe de vinaigre de riz noir et ajouter 2 piments rouges finement émincés.

Une autre chinoiserie (trouver sur le net), tout aussi délicieuse que la précédente bien que plus difficile mais croyez-moi, cette recette en vaut la peine !

Ils ont envie d'essayer