Steak and Kidney (tourte au boeuf et aux rognons)

Steak and kidney pie :

Découpez le boeuf et les rognons en petits morceaux. Farinez le tout.

Pelez et émincez les oignons. Faites de même pour les champignons.

Dans une sauteuse, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive, puis faites dorer les morceaux de viande de tous côtés à feu vif.

Ajoutez les oignons et les champignons et faites-les étuver pendant 10 minutes à feu moyen. Versez la bière, le bouillon de boeuf, la sauce Worcestershire et déposez les feuilles de laurier. Faites cuire à petits bouillon pendant 50 minutes, jusqu'à ce que la viande soit bien tendre. Laissez refroidir. Retirez les feuilles de laurier et rectifiez l'assaisonnement.

Préchauffez le four à 200°C (th 6-7).

Partagez la pâte en deux. Etalez la moitié dans le fond d'un moule beurré et fariné en remontant bien les bords sur les côtés du moule. Déposez la garniture sur le fond de la pâte. Recouvrez de la seconde moitié. Faites un trou au milieu de pâte et placez une petite cheminée en papier sulfurisé. Enfournez et laissez cuire 30 minutes.

Dégustez la tourte tiède.

Variante : Steak and kidney pudding :

Utilisez 2 rouleaux de pâte feuilletée en remplacement de la pâte brisée : placez une pâte dans le fond d'un moule à charlotte, déposez la garniture (expliquée au dessus) et recouvrez de la seconde pâte feuilletée. Faites une cheminée et badifeonnez de jaune d'oeuf. Faites cuire de la même façon : le résultat doit être beucoup plus haut et gonflé que pour une pie !

Ps : "Monument" de la cuisine Anglaise, cette pie (tarte) est réalisée avec des morceux de boeuf, des rognons d'agneau ou de boeuf. A la période victorienne, on lui ajoutait des huîtres pour relever sa saveur. Les huîtres étn devenus chères et plus rares qu'au XIXè siècle, on les remplaces aujourd'hui par des champignons et des oignons. Néanmoins je garde l'astuce huître au coin de la tête !

Ce plat convient probablement mieux en hiver qu'en été, mais ici il pleut des cordes et c'est campping, on est donc bien heureux d'en manger pour se réchauffer ! Bisous !

Ils ont envie d'essayer