Sayuri26

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Tartare césar et cuit-cru de céleri

Une recette de plat facile par Sayuri26

Recette de cuisine 4.00/5

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Temps de préparation: 45 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

Pour le cuit-cru:2 tranches de pain sec1 céleri boule50 cl de lait10 cl de crème fraîche30 g de beurre3 cuillerées à soupe d'huile de pépins de raisin
Pour le tartare:1 kg de boeuf (de préférence du filet)1 oignon rouge12 cerneaux de noix100 g de parmesan (en morceau)4 cuillerées à soupe de moutarde à l'ancienne20 cl d'huile colza1 cuillerée à soupe de sauce Worcestershire1 cuillerée à soupe de persil platCroûtons

Préparation:

Le cuit-cru :

Découpez les tranches de pain en dés de 1/2 cm de côté, en prenant bien soin d'enlever la croûte. Faites-les blondir dans l'huile de pépins de raisin frémissante. Réservez sur un papier absorbant.

Découpez la moitié du céleri en cubes, et faites-les cuire dans le lait et 50 cl d'eau salée pendant environ 10 minutes. Lorsque le couteau s'enfonce facilement dans les cubes de céleri, égouttez-les et mixez-les en purée avec la crème et le beurre. Râpez l'autre moitié du céleri boule et mélangez-la à la purée. A l'aide d'un cercle ou d'un emporte-pièce, dressez votre cuit-cru de céleri et réservez.

Le tartare :

Hachez l'oignon rouge, concassez les cerneaux de noix et réalisez des petits cubes de parmesan.

Dans un saladier, mélangez la moutarde, l'huile de colza et la sauce Worcestershire. Ajoutez le persil ciselé, l'oignon haché, les cerneaux de noix concassés et les cubes de parmesan.

Coupez la viande très finement (cette opération peut-être réalisée par votre boucher) et mélangez-la à la préparation.

Formez 4 tartares et saisissez-les dans une poêle entiadhésive, très légèrement huilée, pendant 30 secondes.

Servez chaque tartare avec 1 cuit-cru de céleri (réchauffé à la poêle sur feu doux) parsemé de croutons.

Mots-clés: boeuf, céleri, cuisine gastronomique, moutarde, noix, oignon, parmesan, purée, sauce Worcestershire, tartare